Скумрия на грил тиган

Стъпки за подготовка

Положете рибата с коремната част нагоре и внимателно разрежете по дължина, за да я отворите като пеперуда. С малък остър нож издърпайте гръбначната кост — работете близо до костта и с плавни движения, за да запазите филетата цели. След това отстранете по-малките костилки с пинцета или с извития връх на ножа; проверете с пръст по целите филета, за да усетите и премахнете останали косъмчета.

Накълцайте чесъна на ситно и смесете с накълцана мащерка, риган и зехтин до получаване на хомогенна паста. Намажете рибата обилно и от двете страни със сместа, като не пропускате и вътрешността — маслото и подправките ще проникнат в месото при мариноване. Оставете рибата да престои 2 часа в хладилник, покрита с фолио, за да се развият ароматите.

Съвет: за по-равномерно мариноване оставете рибата стайна за 15–20 минути преди печене, за да не е прекалено студена при контакт с тигана.

Стъпки за приготвяне

Загрейте грил тиган на средно-висока температура до добре загрят — тиганът трябва да хвърли лек шум при допир с капка вода. Поставете рибата първо с кожата надолу; кожата ще се запечата и ще предпази месото от разпадане. Не местете рибата първите 2–3 минути, за да се образува хубава коричка и да се улеснят следващите обръщания. Обърнете внимателно с широка шпатула и довършете готвенето от другата страна, докато месото стане непрозрачно и лесно се отделя при лека проверка с вилица.

Посолете рибата непосредствено преди сервиране, за да запазите сочността и баланса на ароматите.

Съвет: ако кожата залепне, оставете още малко време — тя ще се освободи сама, когато се е образувала правилната коричка.

Предложения за сервиране

Сервирайте рибата цели филе с гарнитура от лимонови резени и свежа салата от сезонни зеленчуци. Подходящи са също печени картофи или леко запарен зелен боб; завършете с още малко зехтин и пресен риган за свежа нотка.