Пиян шаран

Стъпки за подготовка

Почистете шаранa и го изплакнете под студена течаща вода; подсушете добре с кухненска хартия, за да се получи хрупкава кора при печенето. Овкусете обилно със сол и прясно смлян черен пипер отвътре и отвън и го поставете в тава, покрита с хартия за печене. Намажете леко с олио — тънък слой ще предотврати залепване и ще помогне да се запече кожата равномерно. Препоръчителна големина на рибата: около 1.5 кг.

Нарежете картофите на равни кубчета и ги сварете в подсолена вода докато омекнат, но не се разпадат; отцедете добре и оставете настрана, за да изпарите излишната вода — това помага да останат пухкави, когато се добавят към соса.

Нарежете червения лук на тънки шайби, чушките на пръчици, а чесъна наситнете. Подгответе бокал с вино и пресен сок от лайм за поливане на рибата по време на печене.

(Съвет: подсушаването на рибата и картофите и равномерното рязане на зеленчуците улесняват еднообразното готвене и добрия завършек на ястието.)

Стъпки за приготвяне

• Загрейте фурната до 180°C. Поставете тавата с шарана в средата на фурната и започнете печенето. По време на първата част от печенето, поливайте рибата няколко пъти с сос, приготвен от виното и сока от лайм — това ще добави аромат и ще поддържа месото влажно. Печете приблизително 45 минути.

• В широк тиган загрейте останалото олио на средно-висока температура. Добавете нарязания лук и запържете, докато омекне и стане полупрозрачен — това извлича естествената му сладост. Прибавете чушките и ги гответе за кратко, само докато започнат да омекват.

• Добавете нарязания чесън, разбъркайте за 20–30 секунди, докато пусне аромат, след което сипете доматите и щипка захар. Задушавайте сместа около 2 минути — достатъчно, за да се слеят вкусовете, но да остане свежа текстура. Овкусете със сол и черен пипер. Прибавете сварените и отцедени картофи и внимателно разбъркайте, за да не се разпаднат.

• Когато първоначалното печене на шарана приключи, извадете внимателно тавата от фурната. Разпределете зеленчуковата смес с картофите около и върху рибата, за да се поеме част от соковете при финалното запичане. Върнете тавата във фурната и запечете още 15–20 минути, докато повърхността придобие леко карамелизиран цвят и ароматите се слеят.

• Извадете ястието, оставете го да почине няколко минути — това позволява соковете в рибата да се уеднаквят и улеснява сервиране. Поднесете топло.

Предложения за сервиране

Поднесете с резенчета лайм за допълнителна свежест и поръсете с нарязан пресен магданоз или копър за аромат и контраст. Ястието върви отлично с хладна зелена салата или парче хрупкав хляб, който да поеме сосовете.