Хек с картофена салата

Стъпки за подготовка

• Обелете картофите и ги нарежете на кубчета приблизително 3 x 3 см. Сложете ги в голяма тенджера с подсолена вода. Пригответе също лимона за нарязване и настъргване на кората, и наредете маслините до себе си — така всичко ще е под ръка когато картофите се сварят.

Стъпки за приготвяне

• Сварете картофите до мека, но не разпадаща се консистенция; проверете с вилица — трябва да прониква лесно, но кубчетата да запазят формата си. Отцедете ги добре в гевгир, като оставите да се изпари излишната влага за минута-две.
• Прехвърлете топлите картофи в широка купа и ги овкусете с 60 мл маслиново олио. Добавете маслините и лимоновите резени (нарежете лимона на не прекалено тънки филийки). Разбъркайте внимателно с голяма лъжица или шпатула, за да не натрошите кубчетата — целта е да покриете картофите равномерно, без да ги превръщате в пюре. (Съвет: работете, докато картофите са още леко топли — те по-добре поемат ароматите.)
• Подсушете рибните филета с кухненска хартия и ги посолете от двете страни. Пригответе панировката, като смесите царевично брашно, царевичен грис и лют пипер — пропорциите следват вкуса, но сместа трябва да е достатъчно еднородна, за да покрие филетата. Оваляйте всяко филе внимателно в сместа, като притискате леко, за да залепне.
• Загрейте останалото маслиново олио в широка тиган на средно-висока температура. Когато е добре загрято (капка вода трябва да шупне), сложете филетата и ги пържете до златисто от двете страни — около няколко минути на страна, в зависимост от дебелината. Не препълвайте тигана; ако е нужно, пържете на порции. (Съвет: не местете филетата в началото — оставете ги да образуват коричка, която лесно ще се отдели от тигана.)
• Извадете рибата и я оставете да почине кратко върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Преди сервиране настържете лимонова кора върху филетата за свеж аромат и подредете с резени лимон и приготвената картофена салата като гарнитура.

Предложения за сервиране - Сервирайте филетата топли върху лъжичка от картофената салата или до купичка със салатата за контраст на текстури. - Добавете допълнителни резенчета лимон за желаещите повече киселинност; поръсването със свежи зелени подправки (напр. магданоз) ще внесе цвят и свежест.