Ризото със скариди

Стъпки за подготовка Подсушете скаридите с кухненска хартия и ги посолете равномерно. Настържете пармезана и нарежете магданоза много ситно. Загрейте бульона до горещо, но не врящо състояние — това помага на ориза да се готви равномерно, без да спира варенето при доливане. Стъпки за приготвяне

• В широк, тежък съд загрейте 60 мл маслиново масло на средно-висока температура. Добавете посолените скариди и ги запържете за няколко минути, докато придобият розов цвят и лек загар.
• Намалете температурата до средно и прибавете наситнения чесън. Пържете само до побеляване и освобождаване на ароматите — това отнема много кратко време; внимавайте да не изгори, защото ще стане горчив.
• Налейте бяло вино и оставете да къкри, докато алкохолът се редуцира и течността се сгъсти леко. Извадете скаридите и ги оставете настрана — те ще се върнат към ориза в края, за да запазят сочността си.
• В същия съд прибавете ориза и го „глазирайте“ във вкусната мазнина и остатъците от виното, като разбърквате, докато зърната станат полупрозрачни по краищата. Това осигурява по-добро изпълване с аромат.
• Започнете да наливате горещия бульон на малки порции — по малко, така че оризът да поеме течността, преди да добавите още. Поддържайте слаб огън и разбърквайте почти непрекъснато, за да освободите нишестето и да получите кремообразна текстура. Продължете тази техника за около 20 минути, като при необходимост доливате бульон.
• Когато оризът е ал денте и сместа е кремообразна, изключете котлона. Първо прибавете настъргания пармезан и бъркайте енергично, за да се разтопи и емулгира с ориза — това придава гладкост и богат вкус. След това добавете маслото и разбъркайте до гладка консистенция. Накрая върнете запържените скариди в съда, за да се затоплят без да се преварят.
• Овкусете с останалото маслиново масло и коригирайте солта, ако е нужно. Поръсете с ситно нарязан магданоз и леко разбъркайте, за да се разпредели.

Кратък съвет: постоянните, но нежни движения при разбъркване изваждат нишестето от ориза и създават характерния за ризото крем — не прекъсвайте процеса и използвайте горещ бульон, за да запазите стабилна температура.

Предложения за сервиране Сервирайте ризотото горещо, в плитки чинии, за да се оцени кремообразната текстура. Допълнете с още настърган пармезан и щедра струя екстра върджин маслиново масло за блясък. Гарнирайте с няколко цели скариди отгоре и свеж магданоз за контраст.