Пържен сафрид

Стъпки за подготовка

• Почистете сафрида: премахнете вътрешностите и люспите, изплакнете добре под течаща студена вода.
• Оставете рибите да се отцедят върху кухненска хартия или в гевгир — важно е повърхността им да остане леко влажна, за да полепне брашното равномерно. (Съвет: ако рибите са твърде мокри, попийте леко, но не ги сушете напълно.)

Стъпки за приготвяне

• Изсипете достатъчно олио в дълбок тиган, така че да покрие дъното с слой от няколко милиметра, и го загрейте на силен огън до искрящо горещо състояние. Олиото трябва да е горещо, за да се образува хрупкава коричка и рибата да не попие много мазнина.
• Оваляйте леко влажните сафриди в брашно, като отстраните излишното брашно. Равномерен, но не прекалено дебел слой брашно дава хрупкава и златиста коричка.
• Поставяйте рибите в загрятото олио на партиди, без да претрупвате тигана, за да запазите температурата. Пържете до равномерно зачервяване и хрупкавост — около 2–4 минути от всяка страна в зависимост от големината.
• Извадете готовите сафриди и ги поставете върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Посолете непосредствено след пърженето, докато коричката още държи солта.

Предложения за сервиране Поднесете със свежи резени лимон за изстискване непосредствено преди консумация. Подходящо допълнение са свежа салата или пържени картофки; сервирайте горещи, за да се насладите на контраста между хрупкавата коричка и сочната месеста вътрешност.