Пържен сафрид

Рибен пирог "Калакуко" - кулинарни тайни за вкусен резултат

Представяме ви класическия български рибен пирог "Калакуко", приготвен с любов и внимание към детайлите.

1. Подготовка на рибата:

Измийте добре рибата, като премахнете всички вътрешности и люспи.
Подсушете я внимателно с кухненска хартия, за да се отстрани излишната влага.
Овкусете рибата със сол и черен пипер, като се уверите, че подправките се разпределят равномерно.

2. Замесване на тестото:

В купа смесете двата вида брашно с разтопеното масло и солта.
Постепенно добавяйте хладка вода, като непрекъснато разбърквате с лъжица, докато се получи меко и еластично тесто.
Изсипете тестото върху набрашнен плот и месете за 5-7 минути, докато стане гладко и еластично.
Оформете тестото в топка, покрийте го с чиста кърпа и оставете да почива за 30 минути.

3. Формиране на пирога:

Разточете тестото на кръг с дебелина 1,5-2 см.
Поставете рибата в средата на тестото.
Покрийте рибата с нарязания бекон с дебелина 5 мм.
Завийте краищата на тестото около плънката, като образувате красива и плътна опаковка.
Загладете горната част на пирога с мокри ръце, за да се предотврати пукането по време на печене.
Оставете пирога да изсъхне за 15 минути, поръсвайки го с малко ръжено брашно, за да се получи хрупкава коричка.

4. Печене на пирога:

Поставете пирога в тава, покрита с хартия за печене.
Печете в предварително загрята фурна на 200°C за 45 минути, или докато се образува златиста коричка.
Извадете пирога от фурната и го увийте добре в алуминиево фолио.
Върнете пирога във фурната и печете на 125°C за 3-3 часа и 30 минути.
Това бавно печене ще гарантира, че рибата е напълно готова и мека, а плънката е ароматно и сочна.

5. Охлаждане и сервиране:

Извадете пирога от фурната, отстранете фолиото и увийте го във влажна кърпа.
Оставете да се охлади за 30 минути, за да се уплътни плънката.
Сервирайте "Калакуко" топло или охладено, като гарнитура може да се използва свежа салата или гарнитура от зеленчуци.

Кулинарни тайни:

За по-ароматна коричка, можете да добавите малко прясно мляко към тестото.
За по-сочна плънка, можете да добавите малко нарязан лук и моркови към рибата.
Ако използвате филе от сьомга, времето за печене може да бъде намалено до 40 минути. В този случай не е необходимо да завивате пирога във фолио.
* "Калакуко" може да се съхранява в хладилник за 2-3 дни.