Лаврак по средиземноморски

Стъпки за подготовка

Почистете лаврака: филетирайте рибата, отстранете кожата и костите, изплакнете деликатно и подсушете с кухненска хартия. Главите и останалите кости сложете в марлена торбичка или завържете в парче марля — това ще улесни отделянето им от бульона по-късно.

В съд налейте студена вода и потопете торбичката с главите и костите. Доведете до леко кипене и оставете да къкри 15 минути на слаб огън — така ще получите чист и ароматен рибен бульон. Прецедете и измерете 300 мл за рецептата, останалия бульон може да се запази за сос или друга супа.

Нарежете лука на полумесеци, чесъна наситнете, картофите обелете и нарежете на шайби, доматите настържете или обелете и нарежете на дребно. Подгответе шепа маслини и щипка сушен босилек.

Съвет: когато филетирате рибата, работете с остър филетиращ нож и движете острието по костите, за да запазите целостта на филе и да минимизирате отпадъка.

Стъпки за приготвяне

В широк тиган загрейте маслиново масло. Добавете нарязания лук и гответе на средна температура, докато стане прозрачен и леко златист — „стъклен“; това ще развие натуралната му сладост. Прибавете наситнения чесън и задушавайте още за минута, докато пусне аромат, но внимавайте да не изгорите чесъна, защото ще стане горчив.

Пасирайте лука и чесъна към голяма купа или направо в тава; към тях добавете нарязаните картофи и настърганите домати. Подправете със сол, прясно смлян черен пипер и щипка босилек. Разпределете равномерно в тавата и налейте точно 300 мл от прецедения рибен бульон — течността трябва да покрива долната част на зеленчуците, за да се задушат и поемат вкус.

Поставете тавата в предварително загрята фурна на 200 °C и печете около 20 минути, докато картофите омекнат и доматите освободят соковете си.

Извадете тавата, подредете върху зеленчуците подготовените рибни филета с кожната страна нагоре (ако има кожа оставете я за по-хрупкав резултат) или с прясно измитата страна нагоре, полейте филетата с малко маслиново масло и поръсете със сол, черен пипер и още щипка босилек. Разпределете маслините между филетата.

Върнете тавата във фурната на 200 °C и печете до готовност на филетата — около 8 минути, в зависимост от дебелината им; рибата е готова, когато месото стане непрозрачно и се рони лесно при лек натиск с вилица.

Съвет: ако желаете по-карамелизирана повърхност, включете горния реотан за последната минута, но наблюдавайте внимателно, за да не пресушите филетата.

Предложения за сервиране

Поднесете всяко филе върху легло от печени картофи и домати, полейте с част от останалия бульон от тавата и гарнирайте със стръкче пресен босилек или риган. Подходящи акомпанименти са хрупкав хляб или лека салата от рукола с лимонов дресинг.