Морски дарове в доматен сос

Стъпки за подготовка

- Подгответе кофичка с вряла вода и съд с ледена студена вода. Направете кръстовиден разрез в основата на доматите, потопете ги за няколко секунди във врялата вода, след това ги шокирайте в ледената — това ще улесни беленето. Обелете доматите и ги нарежете на едри кубчета. - Нарежете лука и наситнете чесъна. Наситнете и магданоза. Подсушете скаридите с кухненска хартия и ги посолете леко. Почистете мидите — изхвърлете затворените или счупените и отстранете страничните мустаци.

Стъпки за приготвяне

• В широк тиган загрейте 60 мл маслиново масло на средно силен огън. Добавете нарязания лук и чесън и ги сотирайте до прозрачност и мека хрущяща текстура — около няколко минути, като внимавате чесънът да не загори.
• Прибавете наситнения магданоз и кубчетата домати. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Оставете соса да къкри спокойно, за да се концентрират ароматите — варете 15–20 минути.

- Съвет: ако искате по-гладка текстура, пасирайте част от доматите с пасатор преди да къкри или прекарайте соса през цедка.

• Налейте виното в соса и оставете да се готви още около 5 минути, за да се изпари алкохолът и да се обединят вкусовете.
• В отделен тиган загрейте около 20 мл маслиново масло. Пържете скаридите на силен огън по кратко време — докато станат розови и леко опечени, това отнема само минута-две от всяка страна. Прекомерното готвене ги прави жилави.
• В друга тенджера загрейте останалото маслиново масло и сложете почистените миди. Покрийте съда с капак и гответе на висока температура 1–2 минути, докато мидите се отворят. Изхвърлете незатворените след готвене.
• Прехвърлете скаридите и мидите в доматения сос и оставете ястието да покъкри още минута-две, за да се слеят ароматите и морските дарове да поемат част от соса. Поправете солта и пипера при нужда.
• Поръсете със свежо накълцан магданоз непосредствено преди сервиране за ярък аромат и цвят.

Предложения за сервиране

- Сервирайте в дълбоки чинии върху филийки препечен хляб, за да може гостите да допрят соса. - Поднесете с покритие от зехтин и лимонени резенчета за освежаване, или с плодово бяло вино за акомпанимент.