Шаран сарма

Стъпки за подготовка

1. Почистете шарана от вътрешностите и го филетирайте, като използвате рязък нож, за да отделите двете филета. За тази рецепта е необходим шаран с тегло около 3 кг.
2. Залейте 200 г булгур с гореща вода в съотношение 1:1.5 (булгур:вода), покрийте съда и оставете булгура да набъбне, докато поеме цялата течност (около 15-20 минути).
3. Наситнете половината от праза, 50 г моркови, сушените домати, маслините, стафидите, гъбите, орехите, магданоза (включително дръжките) и девесила. Останалите моркови и праз нарежете на едри парчета, а червения лук – на четвъртини.
4. Подгответе зелевите листа, като ги разстелете върху фолио за свежо съхранение в тънък, правоъгълен пласт, с размер малко по-голям от филетата на шарана.

Стъпки за приготвяне

1. Загрейте 1 с. л. маслиново масло в подходящ съд на среден огън. Запържете наситнените праз, лук, моркови, сушени домати, маслини, стафиди, гъби, орехи и дръжките на магданоза, докато зеленчуците омекнат и ароматите се освободят (около 5-7 минути).
2. Добавете 2 дафинови листа и настърганата кора от един лимон. Подсолете и поръсете с черен пипер на вкус. Разбъркайте добре.
3. Прибавете набъбналия булгур към зеленчуковата смес, отстранете съда от огъня и добавете наситнените листа магданоз и девесил. Овкусете със сол и черен пипер, добавете 1 с. л. масло и разбъркайте равномерно.
4. Поръсете зелевите листа с червен пипер. Поставете едното филе от шарана върху зелевите листа, разпределете равномерно плънката върху него и покрийте с второто филе. С помощта на фолиото завийте зелевите листа стегнато около рибата, оформяйки сарма.
5. Намажете подходяща тавичка с масло и поръсете с половината от червения пипер. Прехвърлете сармата в тавичката.
6. Разпределете нарязаните на едри парчета останали моркови, праз и червен лук около сармата. Залейте със зелевия сок и добавете останалия дафинов лист.
7. Печете в предварително загрята фурна на 180°C за 25 минути.
8. Междувременно разбъркайте останалото масло с останалия червен пипер.
9. Извадете сармата от фурната, намажете я с пипереното масло и върнете във фурната за допичане още 5 минути, за да се образува ароматна и леко хрупкава коричка.

Предложения за сервиране

Поднесете шаран сарма топъл, като гарнитура може да се сервира свежа зелена салата или кисело мляко. Тази рецепта е подходяща за специални поводи и събирания с близки, като съчетава традиционни вкусове с изискан вид.