Риба с картофки

Стъпки за подготовка

• Пресейте брашното с бакпулвера в дълбока купа. Постепенно добавете водата, млякото и оцета, като бъркате с тел до хомогенна смес. Добавете леко разбитото яйце и щипка сол, разбъркайте докато панировката стане гъста и гладка. Оставете да почине 15 минути — това дава време на бакпулвера да реагира и прави коричката по-лекичка и въздушна.
• Нарежете киселите краставички, аншоата, магданоза и дивия лук на много ситно. Комбинирайте ги с майонезата и горчицата, разбъркайте добре и опитайте. Коригирайте киселинността с количеството мариновани краставички или няколко капки лимонов сок; овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Съвет: аншоата разтрийте с лъжицата в купата — тя ще се разтвори и ще придаде дълбок, солен вкус без да оставя едри парчета.

Стъпки за приготвяне

• Подгответе рибните филета като ги нарежете на по-големи парчета и ги посолите леко. Потопете всяко парче в приготвената панировка, оставяйки излишък да се оттече. Пържете във фритюрник или в дълбок тиган с достатъчно горещо олио (маслена баня) до златисто и хрупкаво от всички страни. Работете на порции, за да не спадне твърде много температурата на мазнината. Съвет: за да остане вътрешността сочна, не пренапълвайте съда и обръщайте рибата само веднъж.
• В отделен съд загрейте останалото олио и изпържете картофите до равномерно златисто и хрупкаво. Изваждайте с решетъчна лъжица и оставяйте върху домакинска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Посолете веднага след пържене, докато картофите все още са горещи — така солта се залепва по-добре.

Предложения за сервиране

Подредете рибата и картофите на топла чиния, добавете купичка със сос от майонеза, краставички и аншоа отстрани и сервирайте с резенче лимон. Препоръчително е да се поднесе веднага, докато коричката е още хрупкава и картофите — горещи.