Скумрия с домати на фурна

Стъпки за подготовка

Филетирайте скумрията и подредете филетата в тава, леко намазана с маслиново масло. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Наситнете лука и чесъна. Разполовете чери доматите. Накълцайте на ситно магданоза и босилека. Ако използвате лимонова кора за поръсване, настържете кората на фин ренде.

Съвет: филетирана риба се пече равномерно и бързо — оставете филетата на стайна температура няколко минути преди печене, за да се готвят по-еднакво.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте умерено голям тиган на средно висока температура и добавете маслиново масло. Добавете наситнения лук и чесън и запържете, като бъркате, докато станат меки и златисти — около няколко минути; това освобождава сладостта им и дава основа на соса.

• Прибавете разполовените чери домати и гответе, докато омекнат, но все още запазят форма. Налейте виното и оставете сместа да къкри, докато се редуцира леко — това концентрира вкусовете и изпарява алкохола.

• Овкусете соса със сол, щипка захар и прясно смлян черен пипер. Добавете ситно нарязания магданоз и босилек. Махнете от котлона и вмесете късче студено масло, за да емулгирате соса и да му придадете лъскава текстура.

• Излейте горещия доматен сос върху подредените филета скумрия в тавата, като внимавате да ги покриете равномерно.

• Загрейте фурната до 200 °C с вентилатор и поставете тавата с рибата в средата на фурната. Печете 8–10 минути — рибата трябва да стане непрозрачна и да се рони леко при натиск.

Съвет: следете времето — филетата са тънки и дългото печене може да ги изсуши. Ако имате кухненски термометър, вътрешната температура трябва да достигне около 60–63 °C.

Предложения за сервиране

Поднесете рибата директно от тавата, поръсена по желание с настъргана лимонова кора и допълнително пресен магданоз или босилек за ярък аромат и цвят. Подходящи акомпанименти са печен картоф, леко запарен зелен фасул или копринено пюре от грах.