Скумрия с домати на фурна

Стъпки за подготовка
Филетирайте скумрията, като внимавате да премахнете всички кости. Подредете филетата в тава, предварително намазана с 2 супени лъжици маслиново масло. Овкусете рибата със сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Наситнете 1 глава лук и 2 скилидки чесън.

Стъпки за приготвяне
1. Загрейте 2 супени лъжици маслиново масло в тиган на среден огън. Запържете наситнения лук и чесън, докато станат златисти и ароматни – около 5 минути. Това ще развие сладостта и аромата им.
2. Добавете 250 г чери домати, разполовени, и гответе още 3-4 минути, докато започнат да омекват.
3. Налейте 100 мл бяло вино и оставете соса да се редуцира, докато количеството намалее наполовина. Това концентрира вкусовете и премахва алкохола.
4. Подправете соса със сол, 1 чаена лъжичка захар и прясно смлян черен пипер на вкус. Добавете нарязан на ситно магданоз и босилек – по 2 супени лъжици от всяко.
5. Свалете тигана от котлона и прибавете 20 г студено масло, като разбърквате енергично, за да се емулгира сосът и стане гладък и лъскав.
6. Излейте готовия сос равномерно върху скумрията в тавата.
7. Загрейте фурната на 200 °C с вентилатор. Печете ястието за 8-10 минути, докато рибата се сготви напълно и сосът леко се запече.

Предложения за сервиране
По желание поръсете ястието с настъргана лимонова кора и допълнително свеж магданоз или босилек за аромат и цвят. Сервирайте с гарнитура от пресни зеленчуци или лек салатен микс.