Пържена риба

Стъпки за подготовка

• Размразете рибата в хладилника или под студена течаща вода до пълно размразяване. Подсушете парчетата щателно с кухненска хартия — това е важно за хрупкава коричка. Овкусете равномерно със сол и прясно смлян черен пипер от двете страни.

• В широка купа смесете пшеничното и царевичното брашно с червения пипер. Разбъркайте, за да се разпределят подправките равномерно; за по-равномерно покритие използвайте плитък съд, в който парчетата риба могат да се овалват без да се чупят.

Съвет: ако искате по-дребна и равномерна панировка, пресяйте брашната преди смесване.

Стъпки за приготвяне

• Оваляйте всяко парче риба в брашнената смес, като внимавате да покриете цялата повърхност — страни и ръбове. Леко притиснете брашното към рибата, за да прилепне добре; изтръскайте излишното.

• Загрейте достатъчно мазнина в подходящ дълбок тиган или тенджера — трябва да има толкова, че котлетите да плуват частично, за да се пържат равномерно. За да проверите температурата, хвърлете щипка брашно в мазнината: ако повърхността леко започне да се разпенва и брашното шупва, мазнината е готова. Това индикира приблизително 170–180°C — идеална температура за пържене.

Съвет: ако имате термометър за готвене, целете 170–180°C; при по-ниска температура панировката попива повече мазнина, при по-висока — рискува да изгори отвън, а вътре да остане сурова.

• Пържете котлетите в добре загрятата мазнина на партиди, без да препълвате съда, за да не спадне температурата. Обикновено всяка страна придобива златисто-кафяв оттенък и хрупкава коричка; обърнете внимателно с щипки, за да не нарушите панировката.

• Готовите котлети извадете и подредете върху кухненска хартия, за да поемат излишната мазнина. Оставете ги за кратко — 1–2 минути — преди сервиране, за да се запази хрупкавостта.

Предложения за сервиране

- Сервирайте със свежа салата или печени картофи и резен лимон за освежаващ контраст. - Добавете млечен или билков сос (например айоли или тартар), който да допълни пикантността на червения пипер.