Пържен шаран със сос

Стъпки за подготовка

Почистете шарана и нарежете на котлети с равномерна дебелина. Настържете кората на лимона и изстискайте половината от сока; останалото използвайте по желание при сервиране. Нарежете лука на полумесеци, наситнете керевиза и пащърнака. Нарежете бадемите на дълго и тънко. Смесете брашното със солта, прясно смлян черен пипер и естрагон — това ще бъде ароматната панировка.

Съвет: за равномерно пържене подсушете котлетите с кухненска хартия преди овалване в брашнената смес.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте достатъчно маслиново масло в тиган на средно-висока температура. Оваляйте котлетите рибa в ароматното брашно, отстранявайки излишъка, и ги запържете от двете страни до златисто — около няколко минути на страна, в зависимост от дебелината. Прехвърлете върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

• В чист съд загрейте малко маслиново масло и задушете нарязания лук до мека, златиста карамелизация — това освобождава сладост и основа за соса. Добавете 1 л вода, наситнения керевиз, нарязания пащърнак, дафиновите листа и няколко зрънца бахар. Оставете на слаб огън да къкри около 20 минути, за да се извлекат ароматите.

• Прецедете бульона през фино сито и върнете течността в чист съд. Добавете виното, настърганата лимонова кора, половината сок от лимона и захарта. Върнете на котлона и оставете да заври.

• Добавете нарязаните бадеми и оставете да къкри 5 минути — бадемите ще придадат текстура и леко ядков вкус на соса.

• Междувременно запечете брашното на сух тиган до светлобежов, леко орехов нюанс — това развива вкус и помага за сгъстяване без следи на суров вкус. Постепенно прибавяйте запеченото брашно към горещия бульон при непрекъснато бъркане, за да избегнете бучки. Оставете да къкри, докато сосът се сгъсти леко до желаната консистенция. Коригирайте със сол и прясно смлян черен пипер.

Съвет: ако сосът се получи твърде гъст, разредете с малко топла вода; ако е прекалено рядък, оставете да намалее още или добавете още запечено брашно малко по малко.

• Подредете горещите рибни котлети в подгряти чинии и щедро полейте със соса. Можете да добавите още настъргана лимонова кора за свежест при сервиране.

Предложения за сервиране

Сервирайте с прясна салата от сезонни зеленчуци или лек ориз с лимоново масло, за да балансирате богатия сос. Допълнете с резен лимон за тези, които предпочитат по-кисел нюанс.