Бургер със скариди и просо

Стъпки за подготовка

• Сварете просото в подсолена вода до мека, но не разварена консистенция. Прецедете добре и оставете да се охлади настрана — охладеното просо държи форма по-добре при оформяне на кюфтета.
• Обелете и филетирайте портокала: отстранете кората и бялата ципа, след което изрежете сегментите между мембраните. Запазете ги отделно за подреждане върху бургерите.
• Наситнете копъра и чесъна; настържете кората на портокала. Подгответе чилито фино нарязано.

Стъпки за приготвяне

• Нарежете скаридите на дребно и сложете в голяма купа заедно с охладеното просо. Добавете жълтъка, 1 с.л. галета, нарязания копър, чилито, настърганата портокалова кора, сол и черен пипер.
• Омесете сместа с ръце до хомогенност — това помага съставките да се свържат равномерно. Ако сместа е твърде ронлива, продължете да месяте леко; нишестето ще я втвърди следващата стъпка.
• Прибавете нишестото и замесете още веднъж, докато сместа стане достатъчно гъвкава за оформяне. Оформете четири еднакви кюфтета, като ги притискате леко, за да придобият стабилна форма.

Совет: за по-равномерни кюфтета може да използвате ринг или формичка за бургер.

• Оваляйте всяко кюфте равномерно в останалата галета, за да получите тънка, защитна коричка, която да запази влагата вътре при пържене.
• Загрейте достатъчно маслиново масло в тиган на средно-висока температура. Пържете кюфтетата по 2–4 минути от всяка страна (времето зависи от дебелината), докато придобият златисто-кафяв цвят и станат хрупкави отвън. Прехвърлете върху кухненска хартия, за да поемат излишната мазнина.

Совет: не пренаселвайте тигана — оставете пространство между кюфтетата, за да се запържат равномерно и да не пуснат излишна влага.

• Междувременно пригответе соса: смесете сметаната с наситнения чесън, останалия копър, щипка сол и черен пипер. Опитайте и коригирайте подправките — сосът трябва да е свеж и леко пикантен, за да балансира морския вкус на скаридите.
• Разрежете питките и подгрейте, ако желаете. Върху долната половина подредете малко рукола, сложете кюфтето, полейте с щедра лъжица от чесновия сос и допълнете с филетираните портокалови сегменти. Покрийте с горната половина на питката.

Предложения за сервиране

- Поднесете бургерите веднага, за да запазят хрупкавата коричка и свежестта на портокала. - Като гарнитура подхождат пържени картофки, лека салата или мариновани краставички, които да внесат киселинност и контраст.