Рибен пирог “Калакуко”

Стъпки за подготовка

Почистете рибата: отстранете вътрешностите и отмивайте обилно под студена течаща вода. Подсушете добре с кухненска хартия и овкусете отвътре и отвън със сол и прясно смлян черен пипер. Ако използвате цяло рибено тяло, уверете се, че е добре напаснато към размера на тестото; при филе от сьомга запазете кожата, ако желаете допълнителна текстура.

Смесете двата вида брашно със солта и разтопеното масло в голяма купа. Добавете постепенно 400 мл хладка вода и замесете меко, еластично тесто. Прехвърлете върху леко набрашнен плот и месете, докато повърхността стане гладка — това ще отнеме няколко минути. Оставете тестото да почине за кратко (около 5–10 минути), за да се отпусне — така ще бъде по-лесно за разточване.

Разточете тестото в кръг с дебелина 1,5–2 см. Работете бързо и равномерно, като използвате набрашнен валяк; ако тестото се залепва, поръсете леко още брашно.

Нарежете бекона на филии с дебелина около 5 мм — те ще покрият рибата и ще придадат аромат и допълнителна влага по време на печене.

Полезен съвет: ако рибата има по-големи перки или остри части, изрежете ги леко, за да лежи равномерно върху тестото; при филе от сьомга процедурата е по-опростена и времето за печене се съкращава.

Стъпки за приготвяне

Поставете рибата в центъра на разточения кръг тесто. Покрийте рибата със слой от нарязания бекон, така че да бъде равномерно защитена от изпичането — беконът ще придаде соленост и ще задържи соковете.

Завърнете краищата на тестото около плънката, като припирате и заглаждате горната част с влажни ръце, за да получите плътна кора, която няма да напука при печене. Оставете оформения пирог да изсъхне на стайна температура 15 минути; за по-рустикален вид посипете леко с ръжено брашно.

Поставете пирога върху тава, покрита с хартия за печене. Запечете в предварително загрята фурна на 200°C, докато се образува златиста и стегната кора — приблизително 45 минути. Извадете от фурната и увийте плътно в алуминиево фолио. Върнете във фурната и печете на 125°C още 3 до 3 часа и 30 минути — тази бавна фаза позволява на рибата да се сготви щадящо, да остане сочна и да развие дълбок, плътен вкус.

След финалното печене извадете пирога, отстранете фолиото и увийте веднага във влажна кърпа. Оставете да почине около 30 минути — покриването с кърпа запазва парата и равномерно разпределя влагата в плънката, което улеснява рязане и сервиране. Пирогът може да се сервира както топъл, така и охладен.

Бележка за варианта със сьомга: ако използвате филе от сьомга, печенето е по-кратко — общото време е около 40 минути на 200°C. В този случай не е необходимо завертане във фолио и допълнително дълго допичане; просто запечете до златиста кора и вътрешна сочност.

Предложения за сервиране

Нарежете пирога на филии и поднесете с лека зелена салата с оцетна дресинг или с картофено пюре за по-уютен вариант. За по-празнична презентация комбинирайте с кисело-сладък сос от горчица и мед или с цитрусов винегрет, който ще подчертaе маслеността на рибата и бекона.