Рибен пирог “Калакуко”

Стъпки за подготовка

1. Почистете рибата, измийте я обилно под течаща вода и я подсушете внимателно с кухненска хартия. Овкусете я равномерно със сол и прясно смлян черен пипер.
2. В голяма купа смесете двата вида брашно със солта. Добавете разтопеното масло и започнете да замесвате тесто, като постепенно прибавяте 400 мл хладка вода. Месете до получаване на гладка и еластична консистенция.
3. Поръсете работната повърхност с брашно и разточете тестото на кръг с дебелина около 1,5–2 см.

Стъпки за приготвяне

4. Поставете подготвената риба в центъра на разточеното тесто. Покрийте я с нарязан бекон с дебелина около 5 мм.
5. Завийте краищата на тестото около плънката, като загладите горната част с влажни ръце, за да предотвратите напукване по време на печенето. Оставете пирога да изсъхне за 15 минути на стайна температура или поръсете с малко ръжено брашно за допълнителна текстура.
6. Поставете пирога върху тава, покрита с хартия за печене. Изпечете в предварително загрята фурна на 200°C за около 45 минути, докато се образува златиста кора.
7. Извадете пирога от фурната и го увийте плътно в алуминиево фолио. Върнете го във фурната и печете на 125°C за допълнителни 3 до 3 часа и 30 минути. Този бавен процес на печене осигурява нежност и наситен вкус.
8. След изпичане, отстранете фолиото и увийте пирога във влажна кърпа. Оставете го да почине и се охлади за около 30 минути преди сервиране. Това помага на тестото да остане меко и ароматите да се утаят.

Бележка: Ако използвате филе от сьомга, времето за печене се намалява до около 40 минути при 200°C. В този случай не е необходимо да увивате пирога във фолио и да го допичате на по-ниска температура.

Предложения за сервиране

Пирогът може да се сервира както топъл, така и охладен, в зависимост от предпочитанията. Подходящ е за основно ястие, съчетан с лека салата или задушени зеленчуци.