Байганети с риба

Стъпки за подготовка

1. В голяма купа смесете 250 г брашно с 1 чаена лъжичка сол и 2 супени лъжици маслиново масло. Постепенно налейте 330 мл бира, като разбивате сместа с телена бъркалка, докато се получи гладко тесто без бучки. Оставете тестото да почине на стайна температура за 1 час, за да се активира маята в бирата и да се подобри текстурата.

2. Овкусете 300 г риба със сол и прясно смлян черен пипер. Печете я в предварително загрята фурна на 200 °C за 10 минути. След изпичане оставете рибата да се охлади напълно.

3. Сварете 3 средно големи картофа в подсолена вода до омекване. Обелете ги и ги намачкайте на пюре с вилица или преса за картофи.

4. Наситнете 2 скилидки чесън, 1 връзка магданоз и 2 стръка пресен лук. В голяма купа смесете картофеното пюре с наситнените зеленчуци и 3 жълтъка. Подправете със сол и черен пипер на вкус и разбъркайте добре.

Стъпки за приготвяне

5. Обезкостете охладената риба и накъсайте месото на малки парчета. Добавете го към картофената смес и разбъркайте равномерно.

6. Оформете от сместа малки топки с размер около 3-4 см в диаметър.

7. Разбийте 3 белтъка на твърд сняг, като използвате чиста и суха купа и миксер на висока скорост. Внимателно смесете белтъчния сняг с биреното тесто, като използвате шпатула и правите внимателни движения отдолу нагоре, за да запазите въздушността на сместа.

8. Потапяйте всяка картофено-рибена топка в биреното тесто, използвайки вилица, за да я покриете равномерно.

9. Загрейте достатъчно олио или растително масло в дълбок тиган или фритюрник до 170-180 °C. Пържете топките на порции, докато станат златисто-кафяви и хрупкави, около 3-4 минути. Изваждайте ги с решетъчна лъжица и ги оставяйте да се отцедят върху кухненска хартия.

Предложения за сервиране

Поднесете байганетите топли, като гарнитура или предястие. Подходящи са с кисело мляко, лимонови резени или свежа салата. От посочените продукти се получават около 30 броя.