Гратиниран лаврак със зеленчуци и сирене

Стъпки за подготовка Разделете броколите и карфиола на малки розички. Сложете ги в голяма тенджера с вряща подсолена вода и бланширайте за кратко — само докато най-твърдите части омекнат, оставяйки зеленчуците ал денте. Отцедете в цедка и оставете настрана, за да се охладят леко. Разбийте яйцето в купа и го комбинирайте със сметаната и брашното до гладка смес. Добавете натрошеното на ситно синьо сирене и разбъркайте, докато се разпредели равномерно.

Почистете и подсушете рибните филета с кухненска хартия. Подправете ги от двете страни със сол и прясно смлян черен пипер, натрошен или фино наситнен чесън и няколко капки сок от лайм. Нарежете праза на тънки шайби.

Съвет: бланширането фиксира цвета и омекотява зеленчуците, но кратката термична обработка запазва хрупкавостта и структурата им.

Стъпки за приготвяне Загрейте фурната до 200°C и постелете тава с хартия за печене. Подредете рибните филета с кожата надолу на равномерен слой. Разпределете бланшираните броколи и карфиол върху филетата, добавете шайбите праз между розичките за аромат и текстура. Полейте равномерно със сметановата смес с яйцето и сиренето, така че сосът да обгърне зеленчуците и рибата.

Поръсете настърганото „Грана падано“ върху всяко филе — това ще образува златиста хрупкава коричка при печене. Печете във вече загрятата фурна около 20 минути или докато повърхността се зачерви и рибата е готова — месото трябва да се разделя лесно и да е непрозрачно в центъра.

Съвет: ако желаете по-изразена коричка, прибавете 2–3 минути под грил/броилера в края на печенето, като внимавате да не пресушите рибата.

Предложения за сервиране Поднесете филетата топли, гарнирани с внимателно сварени картофи или ароматен ориз. Добавете лимонени резенчета и свежа зелена салата за контраст — идеално балансирано ястие с кремообразен сос и хрупкави зеленчуци.