Агнешки филета със зеленчуци, гъби и маслини

Стъпки за подготовка

Загрейте фурната до 120°C с вентилатор. Изплакнете агнешките филета, подсушете ги внимателно чрез попиване с кухненска хартия и разделете на четири равни парчета. Измийте стръковете розмарин, потупайте ги да изсъхнат и ги закрепете върху всяко парче месо с къс кухненски конец — това ще придаде аромат и ще държи формата при печенето. Почистете гъбите: отстранете замърсяванията с четка или влажна кърпа и разрежете по-големите на две; дребните оставете цели. Оставете доматите да се отцедят и нарежете на малки кубчета. Нарежете маслините на парчета. Обелете и ситно нарежете лука и чесъна.

Съвет: подсушаването на месото преди пържене създава по-красива, златиста кора.

Стъпки за приготвяне

• В тиган с незалепващо покритие загрейте 1 с. л. олио на средно-висока температура. Запържете агнешките филета по цилиндричната повърхност, като ги обръщате, докато придобият равномерна златиста коричка. Подправете със сол и едро смлян розов пипер. Поставете филетата върху скарата във фурната, а тигана с мазнината под скарата — това ще улови капещите сокове. Доведете във фурната до желаната готовност — целете лека розовина в средата за сочност.

• В същия тиган (без да го почиствате), добавете останалото олио, ако е необходимо, и нагрейте. Запържете нарязания лук и чесън за около 1–2 минути, докато омекнат и проявят аромат. Добавете гъбите пачи крак и запържвайте около 4–5 минути, докато освобождават течности и леко се зачервят.

• Прибавете нарязаните домати и маслините, разбъркайте кратко, за да се смесят вкусовете. Деглазирайте тигана с червеното вино — излейте виното и със шпатула отстранете кафявите парченца от дъното, те са концентриран аромат. Долейте бульона, посолете и подправете с прясно смлян черен пипер. Оставете соса да къкри няколко минути, докато леко се редуцира и вкусовете се съсредоточат; пробвайте и коригирайте солта и пипера.

• Извадете агнешките филета от фурната. По желание отстранете конеца и нарежете месото на филии или сервирайте цяло. Разпределете зеленчуковата смес и гъбите около или върху месото и полейте с лъжица от соса.

Съвет: ако желаете по-гъст сос, оставете го да къкри на силен огън за малко по-дълго; за по-лек вариант добавете още малко бульон.

Предложения за сервиране

Сервирайте филетата горещи, с гарнитура от печени картофи, кремообразно пюре или полента, които да поемат ароматния сос. Украсете с допълнителен стрък розмарин и няколко цели маслини за контраст. Плътно червено вино ще допълни ястието перфектно.