Задушено агнешко в плик

Стъпки за подготовка

Измийте и подсушете лимона, настържете тънко кората и изстискайте сока. Обелете чесъна и го накълцайте на ситно. Отстранете кожички и сухожилия от агнешката плешка и нарежете месото на кубчета от около 2–3 см. В купа смесете месото с щедра щипка сол, прясно смлян черен пипер, чесъна, настърганата лимонова кора, 1–2 с.л. лимонов сок, щипка сух риган и около 3 с.л. зехтин; разбъркайте добре, за да се покрие всяко парче. Оставете в хладно място за около 30 минути, за да поеме ароматите.

Обелете морковите и ги нарежете на шайби. Почистете чушките и ги нарежете на малки парчета. Пакетирайте бобовите стръкове/зелен фасул, като ги разрежете на парчета с дължина около 3 см. Обелете и измийте картофите, нарежете ги на кубчета около 2 см и ги сложете в купа; овкусете със сол, черен пипер и 2 с.л. олио, разбъркайте, за да се покрият равномерно. Разделете фета на четири приблизително равни парчета. Подгответе четири листа хартия за печене, достатъчно големи да се слегнат над плънката.

Кратък съвет: мариноването на месото дори за половин час значително омекотява вкуса и помага подправките да проникнат — ако имате време, оставете го по-дълго в хладилник.

Стъпки за приготвяне

Загрейте фурната до 170°C, режим горно и долно нагряване. Вземете един лист хартия за печене и в центъра разположете част от маринованото агнешко, оформяйки малко купче. Върху месото разпределете последователно моркови, чушки, боб и картофи. Поставете парче фета върху зеленчуците и поръсете цялата плънка с още сол, черен пипер, сух риган и няколко капки зехтин.

Съберете краищата на хартията нагоре, оформяйки пакетче (en papillote), и ги завържете стегнато с кухненски конец. Повторете за останалите три порции. Съвет: оставете достатъчно въздушно пространство вътре в пакетчето — парата трябва да циркулира, за да задържи сочността на ястието.

Подредете пакетчетата в тава, покрита с хартия за печене, и сложете във фурната. Печете, докато месото и зеленчуците омекнат и аромати се смесят в парното, като пакетчетата трябва да почернят леко, но да останат запазени.

Когато извадите тавата, прехвърлете пакетчетата в чинии и оставете на масата; отворете пакетчетата едва пред гостите, за да освободите концентрирания аромат на лимон, риган и печено агнешко.

Кратък съвет: внимавайте при отваряне — вътрешността ще е гореща и ще изпусне ароматна пара.

Предложения за сервиране

Сервирайте пакетче на порция, като вдъхновяващ финал пред гостите: добавете филийка лимон за изстискване и пресен риган или магданоз за свеж акцент. Ястието върви прекрасно с хрупкав хляб или лека зелена салата, която да балансира богатството на агнешкото и фетата.