Ахобланко с чоризо и риба

Стъпки за подготовка Обелете картофите, измийте ги и нарежете на кубчета с приблизително 1 см страна. Обелете шалота и чесъна и ги нарежете на много ситно. Наситнете бадемите (може грубо, за да останат текстурни парченца). Нарежете чоризото първо на шайби, после на тънки ленти. Измийте филето от треска, подсушете го добре и нарежете на ленти с ширина около 1 см, след което на кубчета около 1 см. Стъпки за приготвяне

• Загрейте 1 с.л. масло в средна тенджера на среден огън. Добавете нарязания шалот и чесън и ги задушете, докато омекнат и станат прозрачни, като бъркате често, за да не загорят.
• Прибавете нарязаните бадеми и пържете 2–3 минути, само докато започнат да отделят аромат — целта е да ги подкраните, а не да ги препечете.
• Добавете кубчетата картофи и ги запържете за кратко, за да се обгърнат в ароматите. Залейте със бульона, прибавете сметаната и оставете да къкри на слаб огън, докато картофите омекнат (проверявайте с вилица).
• Пасирайте супата с блендер или в кухненски робот до гладка, копринена консистенция. Върнете на слаб огън, добавете зехтин на струя и овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Поддържайте топла. (Съвет: ако искате по-фина текстура, прекарайте през фино сито.)
• В сух тиган с незалепващо покритие запържете лентичките чоризо без допълнителна мазнина за 2–3 минути, докато станат апетитно златисти и хрупкави. Прехвърлете върху кухненска хартия да се отцедят.
• В друг тиган разтопете останалото масло и на средно-висока температура запържете бадемовите люспички до светло златисто — внимавайте, защото изгарят бързо. Добавете наситнения магданоз, бъркайте за секунди и свалете от огъня.
• Загрейте малко мазнина в чист тиган и запържете парчетата треска за 1–2 минути на всяка страна или само докато станат непрозрачни и се запечатат добре; вътрешността трябва да остане сочна. Разпределете рибата в порционни купи или плитки чинии.
• Полейте рибата със супата ахобланко, подредете върху нея лентичките чоризо и поръсете с бадемовите люспички и магданоз за хрупкав контраст и свеж аромат.

Предложения за сервиране Сервирайте горещо, с допълнителна струйка зехтин и свежо смлян черен пипер. Подходящо е с хрупкав хляб или тънко опечени филийки за обиране на крема.