Бързи пуешки пържоли в сметана с черен пипер

Стъпки за подготовка

Поставете зеления пипер в цедка, за да се отцеди, и запазете саламурата в малък съд — ще използваме част от нея за аромата на соса. Смачкайте зърната черен пипер с широк, тежък нож: ударете внимателно реброто на острието върху пипера, за да получите грубо натрошени парченца — те ще освободят аромат, без да доминират със своята острота. Обелете и ситно накълцайте чесъна и шалота. Измийте дивия лук, оттръскайте водата и го нарежете на фини кръгчета. Изплакнете пуешките шницели и ги подсушете добре с кухненска хартия; полагането на шницелите на хартия прави запечатването по-лесно и дава по-хубава коричка. Подправете месото равномерно с люти подправки по избор.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олиото в широка, тежка тенджера или тиган на средно-висока температура, докато леко започне да се мърка. Запържете пуешките шницели по 2–3 минути на страна (времето зависи от дебелината) — целта е да се запечатат и леко да се изсушат, а не да се препържат до твърдост. Работете на партия, ако е необходимо, за да не препълвате съда.

• Извадете шницелите в тава или чиния, посолете ги леко и ги завийте в алуминиево фолио, за да починат. Почивката позволява соковете да се разпределят равномерно и месото да остане сочно.

• Намалете огъня до умерен. В същия тиган добавете чесъна и шалота и ги задушете с чести движения, докато станат прозрачни и меки — около 2–3 минути. Това освобождава сладостта им без да ги карате да загорят.

• Добавете отцедения зелен пипер и 2 супени лъжици от запазената саламура. Залейте веднага с бренди и останете бързо: наклонете тигана и подпалете течността (ако не желаете да фламбирате, просто оставете бренди да къкри 30–60 секунди). Този бърз флаш ще деглазирате дъното и ще придадете богат аромат.

• Върнете тигана на среден огън и долейте соевия крем. Сгъстете, като бъркате постоянно, докато сосът стане гладък и кремообразен — това ще отнеме няколко минути. Ако сосът е твърде гъст, добавете още малко саламура или лъжица топла вода.

• Върнете пуешките шницели в тигана и ги потопете в соса. Оставете да заври леко веднъж, за да се съчетаят вкусовете и месото да се затопли равномерно.

• Прибавете нарязания див лук, опитайте и подправете със сол и прясно смлян черен пипер според вкуса. Свалете от котлона и оставете за минута преди сервиране.

Предложения за сервиране

Поднесете шницелите с щедра лъжица от кремавия сос и гарнирайте с още пресен див лук. Отличен акомпанимент са белените картофи, варени в подсолена вода — поднесете ги цели или намачкани, за да поемат соса.