Говежди мини руладини със сушени смокини и зеленчуци

Стъпки за подготовка

Обелете лука и нарежете на много фини кубчета. Нарежете сушените смокини на малки кубчета с еднакъв размер като лука. Вземете 1 ч.л. олио и загрейте в неприпрaвен тиган на умерен огън; запържете лука, докато стане прозрачен, около няколко минути. Добавете смокиновите кубчета, овкусете с щипка сол и прясно смлян черен пипер, разбъркайте и свалете сместа от огъня да се охлади.

Измийте и почистете целината — при необходимост отстранете влакнестите конци — и обелете морковите. Нарежете и двата зеленчука на много дребни кубчета (brunoise). Измийте доматите, разрежете на четири и отстранете дръжките и семенната част, запазвайки месестата част.

Поставете резените рамстек между два листа прозрачно фолио и ги отбийте с чук за месо до много тънки равномерни парчета. Тънките филийки ще се свиват по-малко при навиване и ще се запържат равномерно. Подправете всяка филийка леко със сол и черен пипер.

Подгответе клечки за зъби за фиксиране на рулцата и отмерете останалото олио за пържене и бульона.

Стъпки за приготвяне

Разпределете равномерно луково-смокиновата смес върху всеки изтъкнат резен месо и навийте плътно на руло. Закрепете с клечки за зъби.

Загрейте останалата част от олиото в широк тиган до висока температура. Запържете рулцата от всички страни до хубаво златисто-кафяво — това ще запечата соковете в месото и ще даде ароматна коричка. Извадете рулцата и ги оставете настрана.

В същия тиган, при висока температура, добавете нарязаната целина и моркови и ги запържете в останалата мазнина, като разбърквате, докато добият лека карамелизация. Подсушаването и запържването развиват вкус; ако тиганът изглежда твърде сух, сложете капка бульон.

Поръсете зеленчуците със ras el hanout и бързо разбъркайте, за да се отпуснат подправките. Добавете доматите и охладете с малко бульон — налейте толкова, че да покрие частично дъното на тигана и да улесни деглазиране. Оставете течността да заври веднъж, след което намалете до умерен огън.

Върнете рулцата в тигана, похлупете и задушавайте при умерена температура около 5 минути, като ги обърнете веднъж по средата — достатъчно, за да се смеси вкусът на плънката с соса и да се довърши готвенето без да пресъхне месото.

Докато рулцата се поизпичат, изсипете бадемите в сух тиган и ги запечете на средно-висока температура, като ги разклащате често, докато започнат да отделят аромат и да покафеняват — внимавайте да не ги изгориtе.

Измийте ментата, подсушете леко чрез изтръскване и отделете листенцата.

Премахнете клечките, прехвърлете рулцата в широка, плитка чиния и полейте със соса и зеленчуците от тигана. Опитайте и при нужда доовкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Поръсете с печени бадеми и украсьте със свежи листенца мента.

Предложения за сервиране

Сервирайте рулцата топли върху лъжица от соса с късове задушени зеленчуци. Комбинирайте с кремообразно картофено пюре или полента за контраст на текстурите и чаша червено вино с меки танини, което да подчини сладостта на смокините.