Вегетарианско кокосово къри с Romanesco и алабаш

Вегетарианско кокосово къри с Romanesco и алабаш

Това е рецепта за вкусно и ароматно вегетарианско кокосово къри, в което Romanesco и алабаш се съчетават в перфектна хармония.

Кулинарни техники:

Изпичане на ядки: Изпичането на кашу в сух тиган подчертава техния вкус и аромат.
Запържване: Запържването на лука при висока температура му придава златист цвят и лека хрупкавост.
Задушаване: Задушаването на алабаша и джинджифила в олио донася мекота и подчертава вкуса им.
Къкрине: Къкринето на кърито в бульон и кокосово мляко позволява на ароматите да се смелят и да се получи гъста и кремообразна текстура.
Варене: Варете Romanesco докато стане меко, но все още хрупкаво.

Тънкости:

Използвайте прясно кокосово мляко за най-добър вкус.
Добавете малко захар към кърито, ако желаете по-сладък вкус.
Подправете кърито със сол, черен пипер и сок от лайм според вашия вкус.
Можете да добавите и други зеленчуци към кърито, като например броколи, карфиол или тиквички.
Сервирайте кърито с ориз, наран или хляб.

Рецепта:

1. Подготовка: Изпечете кашу в сух тиган до златисто кафяво. Оставете да се охлади и накълцайте на едро. Измийте, почистете и разделете на розички Romanesco. Обелете, почистете и нарежете на резени алабаша. Обелете джинджифила и нарежете на тънки ивици. Измийте чили чушката и нарежете на пръстени. Измийте, почистете и нарежете пресния лук на парчета, дълги около 3 см.
2. Запържване на лука: Загрейте олио в тенджера и запържете лука при висока температура за 2-3 минути, докато стане златист. Извадете лука и го оставете настрани.
3. Задушаване на зеленчуците: Намалете температурата на огъня. Сложете алабаша и джинджифила в тенджерата и задушете при средна температура, с бъркане, за 3-4 минути. Измийте доматите и ги сложете също в тенджерата. Добавете къри чушка и къри паста и задушете за още 2-3 минути.
4. Къкрине на кърито: Долейте бульон и кокосово мляко и оставете да заврат. Оставете, покрити, да къкрят около 5 минути, при умерена температура.
5. Добавяне на Romanesco: Добавете Romanesco и покрити, варете 5-7 минути, докато стане меко, но все още хрупкаво. Разбърквайте от време на време.
6. Финални щрихи: Изцедете лайма. Добавете пресния лук 2 минути преди края на готвенето. Подправете кокосовото къри със сол, черен пипер и 1 с.л. сок от лайм. Покрийте с ядките кашу.

Добър апетит!