Вегетарианско кокосово къри с Romanesco и алабаш

Стъпки за подготовка

- Загрейте сух тиган на средно-висока температура. Изпечете кашуто, като го разпределите в един слой и го разбърквате често, докато покафенее леко и отдели аромат — около 4–6 минути. Оставете да се охлади, след това нарежете на едро; така ще запазите приятна текстура във финалното ястие. - Измийте Romanesco и го разделете на розички с еднакъв размер, за да се сготвят равномерно. - Обелете алабаша и го нарежете на тънки резени. - Обелете джинджифила и нарежете на тънки ивици. - Измийте чилито и нарежете на тънки пръстени. - Измийте и почистете пресния лук; нарежете го на парчета дълги около 3 см.

Съвет: равномерното рязане на зеленчуците гарантира, че нищо няма да се превари или остане сурово.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 2–3 с.л. олио в голяма тенджера на силен огън. Добавете нарязания пресен лук и запържете за 1–2 минути, само докато леко се запече и покафенее по краищата. Извадете го и го оставете настрана — това ще добави свежа, леко хрупкава нотка в края.
• Намалете огъня до средно. В същата тенджера сложете резените алабаш и ивиците джинджифил. Задушавайте при средна температура, като бъркате, около 3–4 минути, докато омекнат и пуснат аромат.
• Добавете измити домати и продължете да готвите за още 1–2 минути, за да поомекнат.
• Посипете къри чушката и добавете къри пастата; разбъркайте за кратко, само докато подправките и пастата започнат да отделят аромати — това засилва вкуса на соса.
• Налейте бульона и кокосовото мляко, увеличете леко огъня и доведете до кипене. След като заври, намалете до умерено и оставете да къкри, покрито, около 5 минути, за да се съчетаят вкусовете.
• Добавете розичките Romanesco, покрийте и гответе 5–7 минути, като разбърквате от време на време, докато зеленчукът омекне, но запази текстура — целим „ал денте“ усещане.
• Приберете предварително запържения лук обратно в тенджерата около 2 минути преди да свалите от огъня, за да запази свежест и лека хрупкавост.
• Изцедете лайма и добавете 1 с.л. от сока към кърито; подправете със сол и черен пипер на вкус. Опитайте и коригирайте баланса между соленото, киселото и пикантното.
• Поръсете готовото къри с нарязаното кашу непосредствено преди сервиране, за да остане хрупкаво.

Съвет: ако желаете по-гладък сос, пасирайте част от ястието с потопяем блендер и върнете в тенджерата — това ще придаде кремообразност без да губите текстура.

Предложения за сервиране

- Сервирайте върху купа с ароматен басмати ориз или с топли питки/наан. - Украсете с допълнителни резени лайм и пресен кориандър за свежа красива нотка. - Предложете отделно чили сос за тези, които обичат по-люто.