Баварски талер със спанак и извара с гарнитура от репички

Стъпки за подготовка

Оставете замразения спанак да се размрази напълно в купа; след това го отцедете добре, като го притиснете с ръка, за да изтече излишната вода. Изчистете и измийте ряпата и репичките, след което ги настържете на едро ренде и ги сложете в купа. Леко ги посолете — това ще извлече допълнително аромат и ще омекоти текстурата. Нарежете дивия лук на много ситно. Обелете червения лук и го нарежете на тънки ивици. Изсипете събраната от ряпата и репичките вода, за да не разредява дресинга.

Подгответе дресинга: в отделен съд смесете рапично олио, горчица и оцет, овкусете със сол и прясно смлян черен пипер и разбъркайте до еднородност. Залейте репичките и ряпата с дресинга и прибавете нарязания див лук и червения лук; разбъркайте внимателно, за да се комбинират ароматите.

Поставете изварата в кухненска кърпа или чиста марля и я оставете да се отцеди — притиснете леко, за да се отдели излишната течност. Настържете малко индийско орехче. Обелете скилидката чесън и я пресовайте.

В голяма купа комбинирайте отцедената извара с настърганото индийско орехче, пресования чесън, яйцата и галетата. Овкусете със сол и черен пипер и разбъркайте до хомогенна смес. Добавете ситно нарязания, добре отцеден спанак и размесете; ако сместа е прекалено рохкава, оставете я за няколко минути — галетата ще поеме влагата.

С влажни ръце оформете от сместа 8 равни топки и ги притиснете леко, за да придобият форма на плоски талери. Ако сместа лепне, навлажнете дланите — това улеснява оформянето. Оваляйте всяка топка в брашно, като отстраните излишъка.

Преди пържене загрейте тиган на средна температура и налейте зехтин достатъчно, за да покрие дъното. Пържете талерите по 4–5 минути от всяка страна, докато добият златиста коричка и се загреят през средата. Работете на умерена температура, за да избегнете прегаряне и да позволите изварата да се стегне равномерно.

Стъпки за приготвяне

След като талерите са златисти и хрупкави от двете страни, извадете ги върху кухненска хартия, за да попие излишната мазнина. Сервирайте топли, в компанията на освежаващата салата от репички и ряпа, която сте приготвили предварително.

Съвет: ако искате още по-хрупкава коричка, обваляйте талерите в допълнителна малка порция галета преди пържене.

Предложения за сервиране

Поднесете талерите директно върху салатата от репички и ряпа или до нея като контраст — салатата осигурява свежест и лека киселинност, която балансира кремообразността на изварата. Допълнете с резенчета лимон или допълнителен зехтин за поливане и поръсете с пресен див лук или копър за финален ароматен акцент.