Гратен от патладжани с доматен сос

Стъпки за подготовка

Измийте патладжаните и подсушете добре. Нарежете ги на резени с дебелина около 1,5 см. Леко поръсете всяка филия със сол и подредете върху кухненска хартия, за да се отцеди горчилката и излишната влага — оставете около 10 минути. Междувременно измийте и подсушете листенцата босилек и настържете пармезана на ситно. Изцедете моцарелата и накъсайте на малки парченца.

Съвет: подсушаването и посоляването на патладжаните предотвратява омекват и отделяне на вода по време на печене, а и концентрира вкуса.

Стъпки за приготвяне

Загрейте грил тиган на висока температура. Подсушете отново патладжанените резени с кухненска хартия, за да премахнете освободената влага. Печете всяка филия 2–3 минути от всяка страна, докато получи отчетливи грил линии и омекне. Подредете ги в чиния, поръсете с прясно смлян черен пипер и оставете настрани.

Преди да сглобите гратена, намажете дъното на подходяща тава с тънък слой доматен сос и поръсете малко настърган пармезан — това ще образува ароматна основа и ще предотврати залепване. Подредете един слой гриловани патладжани върху соса, поръсете с още пармезан и добавете няколко листенца босилек. Повторете слоевете, докато свършат патладжаните, като завършите с щедър слой доматен сос и фин пласт пармезан отгоре. Разпределете накъсаната моцарела равномерно върху повърхността.

Печете в предварително загрята фурна на 180°C (с вентилатор: 160°C, газ: степен 2–3) около 30 минути, докато сирената се разтопят и започнат да придобиват златиста коричка, а сосът леко бълбука. Извадете гратена и оставете да почине няколко минути преди сервиране — това помага да се стегне и да се реже по-чисто.

Съвет: ако желаете по-интензивна коричка, завършете под горещ грил за 1–2 минути, като наблюдавате внимателно.

Предложения за сервиране

Сервирайте топъл, поръсен с още пресен босилек и допълнително настърган пармезан. Подходящо се съчетава със зелена салата или хрупкав хляб за обиране на ароматния сос.