Бьоф Бургиньон (Телешко по Бургундски) с гъби и червено вино

Пържен сафрид - хрупкава вкусотийка

Съставки:

Сафрид (препоръчително е да е свеж)
Брашно
Сол
Олио за пържене
Лимон

Приготвяне:

1. Подготовка на сафрида: Първо почистваме сафрида, като отстраняваме главата, опашката и вътрешностите. След това го измиваме добре с хладка вода, за да се отстранят остатъците от пясък и мръсотия.
2. Сушене и овалване: Важно е сафрида да е добре отцеден от водата, за да не се смесва с брашното. За да се постигне по-добро залепване на брашното, сафридът може да се подсуши леко с кухненска хартия. След това го овалваме в брашно, като го обръщаме внимателно, за да се покрие равномерно от всички страни.
3. Пържене: Загряваме олио в голям тиган на силен огън. Олио трябва да е достатъчно, за да покрие сафрида наполовина. Когато олио е достатъчно горещо, слагаме сафрида внимателно в тигана. Пържим го за около 3-4 минути от всяка страна, докато придобие златисто-кафяв цвят и хрупкава коричка.
4. Подправяне и сервиране: Изваждаме сафрида от тигана и го поставяме върху кухненска хартия, за да се отцеди излишното олио. Посоляваме го на вкус. Сервираме сафрида веднага, докато е топъл, с резени лимон.

Тънкости:

Използвайте свеж сафрид за най-добър вкус.
Не прекалявайте с брашното, тъй като може да превърне сафрида в твърдо ястие.
Олио трябва да е достатъчно горещо, за да се получи хрупкава коричка.
Не прекалявайте с времето на пържене, тъй като сафридът може да стане сух.
Лимонът добавя свежи аромат и контраст към вкуса на сафрида.