Запеканка с макарони, тиквичка и сос от синьо сирене

Стъпки за подготовка

Сложете макароните във вряща подсолена вода и ги сварете според указанието на опаковката, докато станат "ал денте" — това ще предотврати преваряване при печене. Прехвърлете ги в цедка и ги оставете да се отцедят добре.

Измийте тиквичката, разрежете я по дължина и с лъжица изстържете семките. Нарежете останалата част от тиквичката на тънки пръчици — така те ще се запекат равномерно и ще запазят лека хрупкавост.

Обелете и нарежете лука на ситни кубчета.

Разбийте яйцата леко с вилица или виличка — достатъчно, за да се смесят жълтъците и белтъците, без да въвеждате прекомерно въздух.

Нарежете синьото сирене на малки парчета, за да се разтопи по-бързо в соса. Настържете пармезана и пригответе магданоза за поръсване.

Стъпки за приготвяне

В широка тенджера разтопете маслото на средна температура. Добавете нарязания лук и задушавайте, докато стане прозрачен и мек — около 4–5 минути; това ще развие сладостта на лука без да го кара да придобие браунирана горчивина.

Поръсете брашното върху лука и бъркайте постоянно за около 1 минута — целта е да се премахне суровият вкус на брашното и да се образува ру (сгъстител), който ще придаде кремообразна текстура на соса.

Налейте постепенно млякото при непрекъснато разбъркване, за да избегнете образуването на бучки. Оставете сместа да заври леко, след което намалете котлона и оставете да къкри на слаб огън около 5 минути, докато сосът се сгъсти. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

Добавете нарязаното синьо сирене към горещия сос и разбъркайте до пълно разтапяне. Ако е необходимо, свалете от огъня за момент, за да не прегори сиренето. Оставете соса да се охлади за кратко — това предотвратява прекомерно "сготвяне" на яйцата при следващата стъпка.

Внимателно прибавете разбитите яйца към малко поохладения сос, като бъркате бързо, за да се интегрират равномерно без да се пресекат — яйцата ще придадат обем и богата текстура на крайния сос.

Загрейте фурната до 180°C (горен и долен реотан). В кръгла форма за печене разпределете сварените макарони и нарязаната тиквичка, като поръсите с наситнен магданоз за свеж аромат и равномерно разпределение.

Излейте соса върху макароните, като се стремите да го разнесете равномерно. Поръсете цялата повърхност с настърган пармезан — той ще образува златиста, ароматна коричка при печене.

Печете в предварително загрятата фурна около 40 минути, докато повърхността стане златисто-кафява и сосът бурно се пука по краищата. Ако коричката покаже прекалено бързо потъмняване, покрийте със слой алуминиево фолио за остатъка от печенето.

Извадете запеканката и я оставете да почине няколко минути преди нарязване — това ще помогне сосът да се стегне и да се реже по-чисто.

Предложения за сервиране

Сервирайте филийки от запеканката топли, поръсени с допълнително пресен магданоз и с лека зелена салата встрани, за да балансира богатството на сиренения сос. За по-изразен вкус предложете чаша охладено бяло вино или леко охладено розе.