Гриловани пилешки гърди с пълнеж от рикота

Стъпки за подготовка

Поставете рикотата в фина цедка и оставете да се отцеди поне 4 часа — това концентрира вкуса и прави пълнежа по-плътен. Прегледайте и изплакнете пресните подправки, подсушете ги внимателно и нарежете листата на ситно. Смесете нарязаните подправки с отцедената рикота и овкусете с щипка сол и прясно смлян черен пипер. Подгответе пош за пълнене или здрав найлонов плик с отрязан ъгъл; имайте подръка и две дървени клечки за всяко филе, с които ще запечатате джоба.

За пилешките филета направете дълбок разрез по горния край, така че да оформите джоб — целта е да има достатъчно място за пълнежа, без да се пробие месото. Напълнете всеки джоб с рикота, като работите внимателно, за да не разкъсате пилешкото; ако използвате пош, подайте рикотата равномерно в центъра на джоба. Запечатайте отварянето, прободете го с две дървени клечки, които държат ръбовете заедно.

В огнеупорна чиния изстискайте 1 супена лъжица сок от лимон и го смесете с меда, за да получите лъскава, леко киселосладка глазура. Поставете пълнените гърди в чинията и ги обърнете, за да се покрият равномерно с медената смес. Покрийте и оставете в хладилник да се мариноват за 2 часа — това позволява лимоновата киселина и медът да придадат аромат и да помогнат за карамелизирането по време на печене.

Преди да ги готвите, извадете пилешките гърди от маринатата и ги оставете да се отцедят добре — излишната влага пречи на хубавото запичане.

Кратък съвет: маринатата трябва да придаде аромат, но не и да накисне пилето; отцеждането преди печене гарантира равномерна коричка.

Стъпки за приготвяне

Загрейте грила до средно висока температура и леко намажете решетката с мазнина, за да предотвратите залепване. Поставете пълнените пилешки гърди върху горещата скара. Печете около 12 минути, като обръщате често — това осигурява равномерно готвене и предпазва пълнежа от изтичане. Готовността се постига, когато сокът от пилето е бистър и вътрешната температура достигне безопасно ниво; ако имате кухненски термометър, целете 74°C в най-дебелата част, без да докосвате пълнежа.

По време на печенето подправете леко със сол и черен пипер. Когато пилето е карамелизирано и готово, премахнете клечките преди сервиране.

Кратък съвет: ако рикотата започне да изтича в процеса, преместете филетата върху по-хладна част на грила, за да избегнете прекалено бързо изгаряне на външната повърхност.

Предложения за сервиране

Сервирайте веднага, за да запазите контраста между топъл, сочен пълнеж и запечена коричка. Поднесете с лека зелена салата или печени сезонни зеленчуци и допълнете с парченца лимон за пръскане върху месото. Малка порция пресен хляб или кремообразно пюре също допълват рикотения вкус.