Гръцка телешка яхния

Стъпки за подготовка

Промийте и подсушете телешкото, след което го нарежете на едри хапки. Сложете месото в широка купа и го залейте с червеното вино така, че да го покрива изцяло. Добавете канелата, карамфила и дафиновия лист, покрийте купата и оставете в хладилника да се маринова — най-добре през нощта. Когато е готово, прецедете маринатата през фино сито и запазете течността; подправките могат да останат в марината или да се извадят според предпочитанията ви.

За доматите направете кръстовиден разрез в основата и ги потопете за кратко във вряща вода, след което ги охладете в купа със студена вода; това улеснява беленето. Обелете доматите, разрежете ги на четвъртини, отстранете семенната част и нарежете месестата част на дребно. Обелете и нарежете шалота и чесъна на ситно.

Кратък съвет: мариноването развива вкус и омекотява месото; ако нямате време за нощно мариноване, оставете поне няколко часа.

Стъпки за приготвяне

Загрейте зехтина в широко, дълбоко тиганче или съд за яхния на средно-висока температура. Отцедете месото от маринатата и изпържете на порции, за да не пренатоварите съда — така парчетата ще се запечатат и ще получат апетитна коричка. Пържете до златисто-кафяво, изваждайте и оставяйте настрана.

В същия съд към останалата мазнина добавете нарязания шалот и чесън и ги задушете за кратко, докато омекнат и ухаят — не ги карайте да покафенеят, за да запазят деликатния си аромат. Прибавете нарязаните домати и оставете да се задушат няколко минути, докато пуснат сок и започнат да се разпадат.

Върнете месото в съда и налейте запазеното вино със подправките. Разбъркайте добре, назнайте със сол, черен пипер и щипка захар за балансиране на киселинността на доматите. Намалете температурата до тихо къкрене, покрийте и оставете да се готви бавно — периодично разбърквайте и при нужда доливайте малко вода, за да поддържате желаната консистенция. Готвенето на слаб огън ще направи месото сочно и крехко.

Кратък съвет: ако желаете по-гъст сос, гответе покритието с частично открехнат капак през последните минути или увеличете температурата леко, за да изпари излишната течност.

Предложения за сервиране

Сервирайте яхнията гореща, гарнирана с пресни нарязани подправки по избор — магданоз или босилек работят прекрасно. Поднесете с хрупкав хляб, пюре от картофи или полента, които ще поемат ароматния сос, и малка свежа салата за контраст.