Вегетариански пържени кюфтета

Стъпки за подготовка

Загрейте 2 с.л. олио в голяма тенджера на силен огън, докато започне да шупва. Обелете и много ситно нарежете лука и чесъна. Разполовете чилито по дължина, отстранете семките и го нарежете на ситно. Обелете и настържете морковите на ренде с фини отвори. Измийте тиквичките, подсушете ги леко и настържете също на ситно; ако са много воднисти, леко изстискайте излишната течност. Измийте дивия лук, подсушете чрез изтръскване и нарежете на тънки колелца.

Стъпки за приготвяне

• В загретото олио добавете нарязания лук, чесън и чили и задушавайте, като разбърквате, 2–3 минути — целта е лукът да омекне и да освободи ароматите си, без да покафенее прекалено силно.
• Налейте зеленчуковия бульон и доведете до кипене. Намалете огъня до умерен.
• Постепенно прибавете гриса при непрекъснато разбъркване, за да избегнете бучки. Оставете сместа да набъбне около 5 минути на умерен огън, като разбърквате от време на време — грисът ще поеме течността и ще образува гъста каша.
• Свалете от огъня и, докато сместа е още топла, разбъркайте яйцата добре, за да се свържат с основата. Ако сместа ви се струва прекалено рядка, оставете я да почине 1–2 минути; ако е прекалено течна, добавете малко галета, докато получите оформяща се, но влажна маса.
• Разделете получената смес на две равни части. В едната половина внимателно вмесете настърганите тиквички и нарязания див лук. В другата половина добавете настърганите моркови. Подправете всяка смес със сол и прясно смлян черен пипер на вкус.
• Силно загрейте тиган с малко олио. Оформете от всяка смес малки плоски кюфтенца с ръце или с помощта на лъжица — влажната маса се оформя най-добре с леко намокрени ръце. Подредете кюфтетата в горещия тиган.
• Пържете кюфтетата от двете страни по около 5 минути, докато придобият златисто-кафяв цвят и лека хрупкавост. Работете на партиди, за да не препълните тигана и да запазите добър контакт с повърхността.
• Готовите кюфтета оставете да се отцедят върху кухненска хартия. Ако правите голямо количество, поддържайте вече изпечените топли във фурна, загрята на 70°C, докато всички бъдат готови.

Кратък съвет: ако тиквичките са много воднисти, лекото отцеждане преди вмесване ще предотврати разпадане при пържене; ако сместа не се свързва добре, добавете още малко грис или галета по стъпки.

Предложения за сервиране

Сервирайте кюфтетата топли, подредени върху свежа зелена салата или с кисело-млечен сос (натурален йогурт с лимонов сок и копър). Поднесете с резен лимон за допълнителна свежест.