Азиатско ястие със скариди с кашу

Стъпки за подготовка

- Пригответе ориза според указанията на опаковката и го оставете настрана, разрохкан с вилица, за да не остане на бучки. - Измийте чушката, разрежете я, отстранете семките и нарежете на тънки ленти. Морковът също нарежете на тънки ленти (жулиен). - Измийте и подсушете кориандъра; откъснете листенцата. - Нарежете кашуто на едри парчета. - Обелете чесъна и го пресовайте; обелете джинджифила и го настържете. - Измийте и подсушете бобовите кълнове. - Измийте лайма с топла вода, подсушете и нарежете на ситно за сервиране. - Разбийте яйцата заедно със соевия сос до гладка смес.

Съвет: разрохкав, предварително сварен ориз на стайна температура се пържи по-равномерно и поема вкусове по-добре.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 1 чаена лъжичка олио в голям тиган или вок на средна температура. Излейте яйчената смес и я оставете да се стегне за 3–4 минути, без да бъркате непрекъснато — така ще получите мека, еднородна пържена яйчена кора. Извадете от тигана и накъсайте на малки парченца с шпатула.
• В същия тиган загрейте останалото олио на средно-висока температура. Добавете нарязаната чушка, морковите, настъргания джинджифил и пресования чесън. Запържвайте 3 минути, само докато зеленчуците омекнат, но запазят хрупкавост и свеж аромат.
• Добавете готовия ориз към зеленчуците. Разбъркайте добре и оставете за кратко, докато парите се изпари и оризът започне леко да покафенява — това придава характерна текстура и запечен вкус.
• Прибавете бобовите кълнове и пържете още около 3 минути, за да останат свежи и хрупкави.
• Върнете накъсаното яйце в тигана заедно със суровите скариди. Загрейте, като разбърквате, докато скаридите се сготвят през и станат розови и непрозрачни (проверявайте, че са напълно готови). Овкусете със сол и черен пипер на вкус.
• Свалете от огъня, поръсете с листенцата кориандър и едро нарязаните парчета кашу. Разбъркайте леко, за да се смесят ароматите.

Съвет: добавянето на кашу в края запазва хрупкавостта му; ако го сложите прекалено рано, омеква.

Предложения за сервиране

- Сервирайте веднага, гарнирано с допълнителни парченца лайм, които гостите да изстискат по желание. - Поднесете с прясна салата от краставици или леко мариновани зелени листа за контраст.