Говеждо руло с гъби

Стъпки за подготовка

Почистете гъбите: отделете половината цели за по-късно и накълцайте останалите на ситно (най-лесно в уред за скоростно кълцане). Посолете ги с 1 ч.л. сол и оставете да „изпотят“ 1 час — това ще извади и концентрира влагата и аромата. Междувременно нарежете хлебчетата на едри кубчета и ги залейте с 150 мл топла вода, за да омекнат; след 5–10 минути изстискайте добре и поставете в голяма купа. Обелете и нарежете лука на малки кубчета и го добавете към размекнатия хляб.

След изчакването прецедете накълцаните гъби през цедка и запазете отделения сок в съд — той ще обогати соса по-късно. Изстискайте гъбите добре, за да не внесат излишна влага в плънката.

Съберете всички подготвени съставки за рулото: изстисканите накълцани гъби, хлебната смес с лук, каймата за бифтек и яйцето. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер.

Съвет: за по-хомогенна текстура работете с куките за тесто на миксера няколко минути—така сместа ще се свърже добре, но не прекалявайте, за да не стане плътна.

Оформете от сместа продълговато руло за печене — не твърде плътно, за да пропуска топлината равномерно.

Стъпки за приготвяне

Загрейте олио в широка тенджера на умерен огън. Запържете рулото от всички страни до апетитна златисто-кафява кора — това задържа соковете и придава вкус. Работете внимателно при обръщане, за да не се разпадне формата.

В купа смесете доматения сок със събрания сок от гъбите и бульона. Налейте сместа в тенджерата при рулото и покрийте. Гответе при умерена температура около 30 минути, като от време на време разбърквате течността около рулото — това осигурява равномерно варене и ароматно задушаване.

Докато рулото се готви, измийте картофите и ги сварете в леко подсолена вода до готовност. След това ги отцедете, залейте със студена вода и обелете — студената вода спомага кожичката да се отдели лесно.

Нарежете запазените цели печурки на тънки филийки. Когато извадите рулото от тенджерата, увийте го в алуминиево фолио и оставете да почине около 5 минути — това позволява соковете да се разпределят равномерно.

Добавете нарязаните печурки в бульона от рулото и доведете до едно завиране. Разбъркайте гладко брашното със сметаната, за да няма бучки, и постепенно я влейте в врящия сос. Оставете да къкри на ниска температура около 5 минути, докато сосът се сгъсти. Опитайте и при необходимост доосолете и добавете черен пипер.

Преди сервиране премахнете фолиото от рулото и нарежете на филии.

Предложения за сервиране

Наредете филиите руло върху чиния, допълнете с варените картофи и полейте с гъбения крем-сос. Украсете с пресен копър или магданоз по желание за свеж акцент.