Индийско къри с пиле и джинджифил

Рибен пирог "Калакуко" - кулинарни тайни за вкусен резултат

Представяме ви класическия български рибен пирог "Калакуко", приготвен с любов и внимание към детайлите.

1. Подготовка на рибата:

Измийте добре рибата, като премахнете всички вътрешности и люспи.
Подсушете я внимателно с кухненска хартия, за да се отстрани излишната влага.
Овкусете рибата със сол и черен пипер, като се уверите, че подправките се разпределят равномерно.

2. Замесване на тестото:

В купа смесете двата вида брашно с разтопеното масло и солта.
Постепенно добавяйте хладка вода, като непрекъснато разбърквате с лъжица, докато се получи меко и еластично тесто.
Изсипете тестото върху набрашнен плот и месете за 5-7 минути, докато стане гладко и еластично.
Оформете тестото в топка, покрийте го с чиста кърпа и оставете да почива за 30 минути.

3. Формиране на пирога:

Разточете тестото на кръг с дебелина 1,5-2 см.
Поставете рибата в средата на тестото.
Покрийте рибата с нарязания бекон с дебелина 5 мм.
Завийте краищата на тестото около плънката, като образувате красива и плътна опаковка.
Загладете горната част на пирога с мокри ръце, за да се предотврати пукането по време на печене.
Оставете пирога да изсъхне за 15 минути, поръсвайки го с малко ръжено брашно, за да се получи хрупкава коричка.

4. Печене на пирога:

Поставете пирога в тава, покрита с хартия за печене.
Печете в предварително загрята фурна на 200°C за 45 минути, или докато се образува златиста коричка.
Извадете пирога от фурната и го увийте добре в алуминиево фолио.
Върнете пирога във фурната и печете на 125°C за 3-3 часа и 30 минути, за да се сготви рибата равномерно и да се получи меко и сочно тесто.

5. Охлаждане и сервиране:

Извадете пирога от фурната, отстранете фолиото и увийте го във влажна кърпа.
Оставете да се охлади за 30 минути преди сервиране.
Рибен пирог "Калакуко" може да се консумира както топло, така и охладено.

Тънкости:

За по-ароматна коричка, можете да добавите малко прясно мляко към тестото.
За да се получи по-хрупкава коричка, можете да намажете горната част на пирога с разбит яйчен жълтък преди печене.
Ако използвате филе от сьомга, времето за печене може да бъде намалено до 40 минути. В този случай не е необходимо да завивате пирога във фолио.
"Калакуко" се съчетава прекрасно с гарнитура от салата или варени зеленчуци.