Индийско къри с пиле и джинджифил

Стъпки за подготовка

Изплакнете пилешките гърди със студена вода, подсушете добре с кухненска хартия и нарежете на кубчета с равномерна големина – това помага за равномерно готвене. В отделна купа разбъркайте Тика масала с киселото мляко до гладка марината; добавете пилешките кубчета и объркайте, за да се покрият всички парчета. Покрийте купата и оставете в хладилника да се маринова през нощта — по-дългото мариноване омекотява месото и развива вкуса. Обелете корена на джинджифила и го нарежете на ситно. Обелете лука, разполовете и нарежете на тънки кръгчета. Нарежете доматите на едри парчета.

Съвет: ако искате по-гладка текстура на соса, може да пасирате доматите преди добавяне или да ги нарежете по-дребно.

Стъпки за приготвяне

Загрейте олио в широк тиган на средно-силна температура. Добавете нарязания лук и задушавайте около 3 минути, докато омекне и започне да става прозрачен — това освобождава сладостта му и става основата на вкуса. Добавете маринованото пиле и запържете за около 1 минута, само за да го обвържете с подправките; не е необходимо да се изпича напълно на този етап, тъй като ще продължи да се готви в соса. Прибавете нарязаните домати и доматеното пюре, разбъркайте добре, за да се обединят съставките.

Долейте 125 мл вода и оставете да заври веднъж; това ще помогне на соса да се свърже. Намалете температурата до средна и покрийте тигана. Оставете кърито да къкри около 10 минути — къкренето позволява на вкусовете да се слеят и пилешкото да се довари нежно. Малко преди да свалите от огъня, добавете соевата сметана и овкусете със сол и черен пипер на вкус; разбъркайте внимателно, за да се вградят кремообразността и подправките в соса.

Съвет: ако сосът изглежда твърде гъст, добавете още малко гореща вода; ако е рядък, оставете да къкри без капак още няколко минути за редуциране.

Предложения за сервиране

Сервирайте кърито горещо, гарнирано с още малко соева сметана и поръсено с кимион за аромат и цветен контраст. Поднесете с пушен ориз или парченца хляб, които да попият богатия сос.