Зеле със сметана и копър

Стъпки за подготовка

Почистете зелето: отрежете твърдата дръжка във формата на клин и изхвърлете увредените външни листа. Измийте главата под течаща студена вода и оставете да се отцеди. Обелете лука и нарежете и зелето, и лука на фини и равномерни ленти — това осигурява еднакво задушаване и приятна текстура. Измийте копъра, отцедете добре, откъснете листата и ги нарежете на едро; оставете няколко по-малки клонки за декорация, ако желаете.

Стъпки за приготвяне

Загрейте маслото в средно широка тенджера на средна температура, така че да покрие дъното равномерно. Добавете нарязания лук и задушавайте, като разбърквате от време на време, докато стане прозрачен — това отдава сладост и омекотява вкуса (приблизително до момент, в който лукът губи суровия си блясък, но не придобива златист загар). Добавете нарязаното зеле и го задушете за 3 минути, като разбърквате, за да се овлажни от маслото и лукa и да започне да омеква.

Поръсете червения пипер върху зелето и разбъркайте бързо — оставете го да освободи аромата си, но внимавайте да не го препечете, защото може да загуби фините си нюанси. Излейте соевия крем и бульона в тенджерата, разбъркайте, за да се комбинират, и оставете да къкри на средна температура, докато зеленчукът достигне желаната мекота — около 8–10 минути; при необходимост регулирайте топлината, така че да не се изпари всичката течност. Соевият крем носи кремообразност и леко солен привкус; ако сосът е твърде течен в края, увеличете огъня за кратко, за да го сгъстите.

Накрая подправете с фина щипка сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Добавете нарязания копър и разбъркайте за кратко, само за да освободи аромата си, без да губи свежестта си. Опитайте и коригирайте подправките преди сервиране.

Предложения за сервиране

Сервирайте топло, поръсено с останалите клонки копър за свежа нотка. Подходящо като леко основно ястие с парче току-що изпечен хляб или като странично към печено месо или риба; кремообразната текстура и деликатният копъров аромат балансират богати и печени вкусове.