Зеленчуков омлет по провансалски

1 Картофите се обелват, нарязват се на дребно и се сваряват. Щом омекнат, се отцеждат и към тях се добавят солта, 30 г от маслото и топлото мляко. Намачкват се и се бъркат, докато се получи гладка смес. 2 Рибата се поръсва със сол и с лимоновия сок, оставя се за 10 минути. Смленият черен пипер се смесва с брашното. Рибата се овалва в брашно откъм кожата и се слага в тигана с останолото сгорещено масло. Добавя се стритият на паста чесън и филетата се пържат около 3 минути първо с кожата надолу, след което се обръщат и се пържат още 3 минути. 3 Рибата се изважда в чиния, а нарязаните бадеми се запържват в тигана за кратко, колкото да отпуснат аромата си. Сьомгата се поръсва със запържените бадеми и се сервира с гарнитура от картофено пюре и салата според сезона.