Зеленчуков омлет по провансалски

Стъпки за подготовка

Измийте тиквичките и патладжаните, подсушете ги и нарежете на равни кубчета от 1 см — равномерният размер гарантира еднакво изпичане. Почистете чушките от семките и нарежете на тънки ленти. Обелете чесъна и шалота и ги нарежете на много дребни кубчета. Нарежете маслините на кръгчета или половинки — ще ги добавите в края.

В малка купа разбъркайте яйцата с прясното мляко и щедро подсолете и подправете с черен пипер. Тази смес трябва да е хомогенна — разбъркайте добре, за да се получи гладка емулсия, която ще направи омлета пухкав.

Стъпки за приготвяне

Загрейте 2–3 супени лъжици олио в широка незалепваща тава на средна температура. Когато олиото е горещо, добавете кубчетата тиквички и патладжан и ги запържете, като разбърквате периодично, за 2–3 минути — целта е зеленчуците да омекнат и да започнат да поемат златист цвят, без да се разкашкват.

Добавете нарязаните чушки, след това прибавете шалота и чесъна. Запържете всичко заедно, докато лукът стане прозрачен и зеленчуците поемат още цвят. Овкусете обилно със сол и прясно смлян черен пипер. Ако предпочитате по-наситен аромат, запържете на малко по-висока температура за кратко, но внимавайте да не изгорят чесънът и шалотът.

Разпределете зеленчуковата смес равномерно в тигана и излейте яйчената смес върху тях. Намалете температурата до средна-ниска, покрийте с капак и оставете да се задушава около 5 минути. Покриването помага на яйцата да се стегнат равномерно, като парата завършва готвенето отгоре. Разклащайте тигана леко от време на време, за да предотвратите залепване.

Преди сервиране поръсете със нарязаните маслини — те ще внесат солен и плодов контраст на кремообразната текстура на омлета.

Предложения за сервиране

Сервирайте топъл с резен пресен хляб или лек зеленчуков салатен микс. За по-празнична нотка добавете няколко листенца пресен босилек или мащерка. Омлетът е чудесен и охладен — идеален за пикник или лека закуска.