Запечен пуешки шницел с картофи на фурна

Стъпки за подготовка

Загрейте фурната на 210°C, с горно и долно нагряване. Обелете картофите, измийте ги и ги подсушете внимателно с кухненска хартия — това помага да се получи хрупкава коричка. Нарежете картофите на едри парчета или филии по желание и ги сложете в купа. Полейте с 1–2 с.л. олио и посолете равномерно; разбъркайте, за да се покрият. Подредете картофите в един слой върху тава за печене.

Подредете пуешките шницели върху дъска и ги начукайте внимателно с чук за месо до равномерна дебелина — това осигурява по-равномерно и бързо изпичане. Подправете от двете страни със сол, прясно смлян черен пипер и червен пипер.

Подгответе доматите и моцарелата: измийте доматите и нарежете на шайби. Оставете моцарелата да се отцеди и нарежете на шайби с дебелина приблизително 3–5 мм.

За пестото подгответе босилека, пармезана, чесъна, кедровите ядки, зехтина и лимоновия сок. Обелете скилидката чесън.

Стъпки за приготвяне

Поставете тавата с картофите в средата на предварително загрятата фурна и печете около 20 минути, като обръщате картофите от време на време, за да се запекат равномерно. (Съвет: при първото обръщане проверете дали краищата вече започват да златистеят — това е знак, че са готови за финиш.)

Докато картофите се пекат, загрейте тиган с малко олио на силен огън. Запържете пуешките шницели бързо от двете страни — само докато получат златиста коричка; целта е да се запечатат соковете и да се даде основа за по-нататъшното печене. Прехвърлете шницелите в тава за печене в един слой.

След като шницелите са в тавата, подредете върху тях по една порция доматени шайби и върху тях по една шайба моцарела, така че сиренето да се разтопи върху доматите.

За пестото: без мазнина запечете кедровите ядки в сух тиган до светлозлатисто, като бъркате непрекъснато, за да не загорят. В блендер сложете босилека, запечените кедрови ядки, обеления чесън, настърган пармезан и останалия зехтин; пасирайте до гладка емулсия. Добавете сок от лимон, посолете и подправете с прясно смлян черен пипер на вкус. (Съвет: ако пестото е твърде гъсто, добавете още малко зехтин или чаена лъжичка вода.)

Когато картофите са обърнати и по вкус са почти готови, подправете ги с люти подправки по избор и поръсете с обикновен ким за аромат и хрупкавост.

Поставете тавата с шницелите под горния реотан/грил в горната част на фурната и запечете, докато моцарелата се разтопи и леко се зачерви — наблюдавайте внимателно, тъй като това става бързо.

Извадете шницелите и картофите от фурната. Подредете шницелите върху чинии за сервиране, придружени от печените картофи, и щедро поръсете с приготвеното песто.

Предложения за сервиране

Сервирайте веднага, като добавите свежи листенца босилек за декорация и резен лимон за тези, които желаят повече киселинност. Към ястието подхожда зелена салата с лек винегрет или печени сезонни зеленчуци.