Запечен пуешки шницел с картофи на фурна

Байганети с риба - класическа рецепта

Байганетите са традиционно българско ястие, представляващо малки топки от риба, картофи и бирено тесто, пържени до златисто.

Продукти:

За тестото:
200 г брашно
1/2 ч.л. сол
2 с.л. маслиново масло
300 мл бира
За плънката:
500 г риба (леска, шаран, щука)
500 г картофи
2 глави чесън
1/2 връзка магданоз
1/2 глава лук
2 жълтъка
Сол и черен пипер на вкус
За пържане:
Растително масло

Приготвяне:

1. Тестото: В голяма купа смесваме брашното с солта и маслиновото масло. Постепенно добавяме бирата, като разбъркваме добре с вилица, за да не се образуват бучки. Оставяме тестото на стайна температура за 1 час, за да се активират маята в бирата и да стане по-меко.
2. Рибата: Рибата се измива, подправя с сол и черен пипер и се пече в предварително загрята фурна на 200°C за 10 минути. След като изстине, се обезкостява и месото се накъсва на дребни парчета.
3. Картофите: Картофите се сваряват в подсолена вода до омекване. След като се извадят, се обелват и се намачкват с вилица.
4. Плънката: В купа смесваме намачканите картофи с наситнения чесън, магданоз и лук. Добавяме жълтъците, сол и черен пипер на вкус. Разбъркваме добре.
5. Формиране на топките: Добавяме накъсаната риба към картофената смес и отново разбъркваме. От сместа се оформят малки топки с размер на орех.
6. Пържене: Белтъците от яйцата се разбиват на сняг и се смесват с биреното тесто. Топките се потапят в тестото с вилица, за да се покрият равномерно.
7. Пържат се на маслена баня до златисто кафяв цвят.
8. Подсушаване: Готовите байганети се подсушават върху кухненска хартия, за да се отстрани излишната мазнина.

Сервиране:

Байганетите се поднасят топли, като се поръсват с пресен магданоз или се сервират с гарнитура от салата или зеленчуци.

Тънкости:

За по-крехко тесто, може да се добави 1/2 ч.л. захар към брашното.
За по-ароматни байганети, може да се добави 1/2 ч.л. сух риган към картофената плънка.
За да се избегне залепването на топките по време на пържене, е важно да се поддържа постоянна температура на маслената баня.
* Не прекалявайте с количеството масло при пържене, за да не се превърнат байганетите в мазни.