Вегетариански бургери със салса от авокадо

Стъпки за подготовка

• Пригответе салсата: разрежете авокадото по дължина около костилката, завъртете двете половини една спрямо друга и отделете костилката. Издърпайте месестата част с лъжица и я нарежете на дребни кубчета. Поставете в купа и веднага напръскайте с 2 с.л. сок от лайм — това предотвратява потъмняване и запазва свежия цвят и аромат.
• Обелете мангото, отрежете месото от костилката и го нарежете на малки кубчета. Добавете го към авокадото.
• Измийте и почистете чили чушката, отстранете семената при желание за по-ниска лютивина и я нарежете много ситно.
• Смесете останалия сок от лайм с 1 с.л. мед, 1–2 с.л. олио, ситно нарязаното чили и нарязан магданоз. Залейте маринатата върху авокадото и мангото, разбъркайте внимателно, покрийте с фолио и приберете на хладно, за да се маринират вкусовете.

• Подгответе основата за бургерите: отлейте течността от консервирания боб и нахут, изплакнете ги под студена вода и оставете да се отцедят добре. Залейте булгура с 200 мл гореща вода и оставете да набъбне около 10 минути; ако остане излишна вода, я излейте.
• Обелете моркова и го настържете на ситно. Обелете дребния лук и скилидките чесън и ги нарежете на ситни кубчета.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 1–2 с.л. олио в тиган на среден огън. Запържете лука, чесъна и настъргания морков за 3–4 минути, докато омекнат и леко покафенеят. Посолете и подправете с предпочитаните люти подправки. Свалете от огъня и оставете да се охладят — това ще предотврати сваряване на яйцата при смесване.
• В купа сложете нахута и около 3/4 от боба. Добавете 2 яйца и пюрирайте с пасатор до гладка, но все още текстурирана маса.
• Към пюрето добавете набъбналия булгур (ако е необходимо, отцеден), останалия боб, галета, запържената лучена смес, кедрови ядки, сол, черен пипер, кимион, къри на прах и нарязан магданоз. Омесете добре със заделянето на ръка — сместа трябва да е лепкава, но оформяема; при нужда добавете още галета за по-плътна консистенция.
• Оформете 8 равномерни бургера, леко поръсвайки ръцете с брашно, за да не залепват.
• Загрейте скара и леко намажете решетката с масло. Печете бургерите по около 5 минути от всяка страна, докато се образува златиста коричка и бургерите се стегнат.
• Поставете тортилите на скарата и запечете по 15 секунди от всяка страна — целта е леко да се затоплят и да станат гъвкави, без да изсъхват.
• В купа поръсете листата салата с лимонов сок и зехтин и разбъркайте леко.

Предложения за сервиране

- Разпределете по тортилите по листа салата и върху всяка поставете 1 бургер. Отгоре сложете 1 с.л. от авокадо-манго салсата и сервирайте веднага. - Останалата салса сервирайте отделно в купичка — тя е чудесна и като гарнитура или намазка.