Дуо бурито с месо

Стъпки за подготовка

• Нарежете чушките и чилито: измийте, отстранете семките и режете на дребно. Разделете чушките на две порции — половината ще отидат в пълнежа с кайма, другата половина в пилешкия пълнеж.
• Подгответе доматите за пилешкия пълнеж: направете кръстовиден разрез в основата, бланширайте за няколко секунди във вряща вода, прехвърлете в ледена вода, обелете и нарежете на ситно. (Съвет: бланширането улеснява беленето и запазва сочността.)
• Обелете чоризото и го нарежете на дребно. Отцедете боба и царевицата. Обелете и настържете лимоновата кора. Нарежете магданоза и пресния лук на тънки ленти. Нарежете мангото на малки кубчета. Пилешкото също нарежете на малки кубчета.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 2 с.л. олио в голям тиган на средно-висока температура. Добавете каймата и запържете, като разбивате на парчета, докато придобие равномерно кафяв цвят. Това запечатва вкусовете и дава добра текстура.
• Към запържената кайма добавете доматите и бульона, разбъркайте добре. Пуснете в тигана половината от нарязаните чушки и един дафинов лист. Оставете да къкри.
• Добавете към каймата отцедения боб и нарязаното чоризо, след това наситнения магданоз, лимоновата кора, риган, чили и настърган джинджифил. Оставете сместа да къкри на умерен огън за около 20 минути, за да се развият ароматите. Преди да свалите от котлона, отстранете парчетата джинджифил и овкусете със сол и черен пипер.
• В отделен тиган загрейте останалото горещо олио и сложете нарязаното пилешко. Запържете на силен огън, докато побелее и леко се запече.
• Към пилешкото добавете отцедената царевица, бланшираните и обелени домати и останалото нарязано чили. Гответе за около 5 минути, докато съставките се свържат, но запазят свежа текстура.
• Смесете в купа нарязаното манго и тънките ленти пресен лук, после ги добавете към пилешката смес. Овкусете със сол и черен пипер. (Съвет: мангото придава естествена сладост и свежест — ако е много зряло, намалете количеството сол.)
• Подгответе тортилите: в средата на всяка сложете равномерно количество от двата пълнежа — четири тортилa напълнете с каймата, останалите с пилешкото и манго. Поставете пълнежа в центъра, загънете отстрани и навийте плътно, за да получите компактно бурито. За по-хрупкава кора може да ги запечете леко в сух тиган или на грил.

Предложения за сервиране

- Поднесете буритата с лъжица заквасена сметана и поръсете със свеж кориандър. - Към масата пасват лайм клинчета за допълнителна киселинност и салата от зеле за контрастна хрупкавост.