Запечени яйца върху патладжанени шайби

Стъпки за подготовка

Обелете патладжана и нарежете на тънки шайби с дебелина около 4–5 мм. Потопете доматите за кратко във вряла вода, обелете ги, разрежете наполовина и с малка лъжица отстранете семките. Нарежете месестата част на дребни кубчета; събирайте люспите и семките в гевгир и ги притиснете с лъжица, за да извлечете сока — този получен доматен сок ще влезе в соса. Обелете шалота и чесъна и ги нарежете на ситно. Нарежете шпека на тънки ленти.

Съвет: обелването на доматите чрез бланширане е бърз начин да получите чиста текстура за соса, без да губите аромат.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте 1 супена лъжица олио в широк тиган на среден огън. Добавете нарязания шалот и чесън и ги задушавайте, докато омекнат и станат прозрачни — около 2–3 минути; внимавайте да не ги загорите, за да останат меки и ароматни.

• Добавете нарязаните домати и изстискания доматен сок в тигана със шалота. Оставете соса да къкри леко за 5–10 минути, докато се сгъсти малко; подправете на вкус със сол и черен пипер. Ако желаете по-гладка консистенция, може да притиснете сместа през сито.

• Загрейте останалото олио (около 1–2 супени лъжици) в друг тиган на средно-висока температура. Запържете патладжанените шайби по няколко минути от всяка страна, докато се позлатят равномерно и омекнат. Извадете ги върху кухненска хартия, за да попие излишната мазнина.

• В отделен, сух тиган разтопете малко масло и запържете лентите шпек до хрупкавост. Извадете ги на кухненска хартия — ще добавят солен, пушен контраст към ястието.

• Загрейте олио за пържене до около 170°C (средно горещо, достатъчно да приготви яйцата бързо, без да прегорят). Счупете едно яйце в ръба на чаша и внимателно го плъзнете в мазнината. Оставете белтъкът да се втвърди, след което с вилица или лъжица притискайте белтъка към жълтъка, за да оформите компактно, кръгло яйце. Извадете готовото яйце и оставете върху кухненска хартия да се отцеди. Повторете с останалите яйца.

Съвет: смятането на яйцата в чаша ви помага да ги поставите прецизно в горещата мазнина; притискането на белтъка към жълтъка създава естетична форма и равномерно изпържване.

• Подредете запържените патладжанени шайби върху чиния, поставете по едно пържено яйце върху всяка шайба. Полейте яйцата с по една лъжица от приготвения доматен сос и поръсете с хрупкавите ленти шпек.

Предложения за сервиране

Гарнирайте със свеж магданоз за ярък аромат и цвят. Сервирайте топло като предястие или леко основно ястие с хрупкав хляб или зелена салата на страна.