Азиатска палачинка със скариди и сусамов-чили дип

Стъпки за подготовка

Счукайте чили чушлето и сусама в хаванче до фино смилане — целта е да освободите ароматите, но да остане лека текстура. Смесете получената паста с 3 с.л. соев сос, мед и 1 с.л. вода; разбъркайте до хомогенност и оставете на стайна температура, за да се слеят вкусовете. В купа разбъркайте брашното, 125 мл вода и щипка сол до гладка, без бучки смес. Разбийте яйцето и го добавете към тестото, разбъркайте до гладка консистенция и оставете да почине 10 минути — кратката почивка позволява на глутена да се отпусне и прави палачинката по-нежна. Обелете моркова и го нарежете на тънки ленти (жулиени). Измийте и подсушете пресния лук, разрежете го по дължина и след това на парчета около 3 см. Измийте и подсушете листата бок чой и ги нарежете на тънки ленти.

Стъпки за приготвяне

Загрейте тиган с незалепващо покритие (около 24 см диаметър) и налейте малко олио, за да покрие дъното тънко. На средна температура запържете морковените ленти, пресния лук и бок чой за около 2 минути — целта е да омекнат, но да запазят свежестта и леката хрупкавост. Добавете останалия соев сос към зеленчуците и разбъркайте, за да ги овкусите равномерно. Поставете дълбоководните скариди при зеленчуците и ги сотирайте кратко, докато започнат да побеляват и се стегнат (няколко минути); не ги препържвайте, за да останат сочни. Излейте тестото равномерно върху зеленчуците и скаридите, разпределяйки го, така че да покрие дъното на тигана. Гответе на слаба до средна температура няколко минути, докато ръбовете започнат да се отделят и долната част придобие златист оттенък. С помощта на широка шпатула обърнете палачинката внимателно и оставете в тигана още около 2 минути, за да се допече и другата страна. Прехвърлете върху дъска и разрежете на порционни парчета.

Кратък съвет: ако обръщате палачинката за първи път, плъзнете я върху голяма чиния, обърнете тигана върху чинията и после върнете палачинката в тигана за финалното запичане — така рискът от разкъсване е по-малък.

Поднесете парчетата с приготвения сусамово-чили дип.

Предложения за сервиране

Сервирайте палачинката гореща, украсена с допълнителна поръска запечен сусам и тънки резенчета пресен лук за свежест. Дипът може да се поднесе в малка купичка до палачинката или да се залее леко върху всяко парче при сервиране. Подходящо допълнение е чаша студено бяло вино или ледено азиатско бира за контраст.