Барбун в пергаментово пакетче

Стъпки за подготовка

Изплакнете барбуните под студена течаща вода и подсушете внимателно чрез попиване с кухненска хартия. Полейте всяка риба с лимонов сок, поръсете със сол и предпочитаните люти подправки. Пъхнете по един дафинов лист в коремната кухина на всяка риба. Обелете скилидките чесън и нарежете на много дребни кубчета.

Разтопете маслото в малка касерола или тиган на средно ниска температура. Добавете нарязания чесън и задушете за кратко—само до омекване и освобождаване на аромата; не го запържвайте до златисто, за да избегнете горчивината. Свалете от огъня и оставете чесновото масло да поеме 10 минути, което ще позволи на ароматите да се утаят в маслото.

Оставете маслините да се отцедят, след което разрежете всяка на четвъртинки по дължина.

Подгответе парчетата пергаментова хартия — избирайте размер според големината на рибите и оставете достатъчно място за завиване. Намажете хартията с малко от чесновото масло.

Стъпки за приготвяне

Поставете рибите върху обситената с масло хартия. Разпределете остатъка от чесновото масло равномерно върху рибите, така че да поемат ароматите. Подредете разрезаните маслини върху рибите.

Завийте всяка риба стегнато в пергамент: прегънете хартията над корема и после многократно прегънете краищата, за да се получи уплътнен пакет — това задържа парата и запазва сочността. (Съвет: ако искате по-интензивен печен аромат, оставете малка въздушна джоба в пакета; за по-парано, притиснете хартията по-плътно.)

Поставете пакетчетата в тава за печене и сложете във вече загрята фурна на 200°C (горен и долен нагревател). Печете, докато рибата се свари през средата и месото стане непрозрачно и лесно се отделя с вилица.

Сервирайте всяка риба в нейното пергаментово пакетче и отворете пакетите директно на масата — ароматите ще се освободят при разрязването и ще придадат театралност на сервиране.

Предложения за сервиране

Поднесете с резенчета лимон и свежа зелена салата или леки печени зеленчуци. Хляб за попиване на ароматното чесново масло е отлична добавка.