Говеждо със зеленчуци, картофи и сос от хрян

Стъпки за подготовка

Изплакнете говеждото от бут под студена вода и попийте добре с кухненска хартия. Напълнете голяма тенджера с вода и добавете 1 с.л. сол; оставете да заври. Докато водата загрява, измийте и почистете морковите и целината; обелете и нарежете морковите и целината на тънки клечици. Обелете и разрежете лука на резени, а праза — на шайби. Обелете хряна и го настържете на най-ситното ренде. В отделна купа разбийте сметаната до лека сгъстеност — това ще направи соса по-пухкав и кремообразен.

Сложете обелените картофи в тенджера и ги залейте с бульона (виж по-долу кога да добавите бульона) — нарежете ги на равни кубчета, за да се сготвят равномерно.

Съвет: попиването на месото преди варене помага да се намали излишната влага и да се подобри текстурата на печатащата повърхност, когато е необходимо.

Стъпки за приготвяне

• Поставете говеждото внимателно във врящата подсолена вода. Намалете котлона, така че да запазите едва доловимо бълбукане — около малко под точката на кипене. Това нежно варене позволява на месото да омекне, без да се разпада. Премахвайте образувалата се пяна с черпак в началото на варенето.

• Варете полупокрито докато месото омекне — за това е необходимо продължително, бавно готвене. Поддържайте нивото на водата така, че месото винаги да е покрито; при нужда добавете гореща вода.

• Около 30 минути преди края на варенето добавете нарязаните моркови, целина, лук и праз към тенджерата. Продължете да готвите, докато зеленчуците омекнат, но запазят форма и вкус.

• Когато месото е готово, извадете го от бульона и го оставете да почине няколко минути върху поднос. Нарежете на тънки шайби срещу влакната — това прави текстурата по-крехка.

• Отцедете сварените зеленчуци и ги оставете да се подредят до месото. Подправете с прясно нарязан магданоз за свежест.

• За соса от хрян: към настъргания хрян прибавете разбитата сметана и разбъркайте до хомогенна смес. Подправете със сол на вкус. Сметаната омекотява рязкия, пикантен характер на хряна и създава кремообразен сос, който балансира тежестта на говеждото.

• За картофите: залейте нарязаните кубчета с горещия месен бульон (използвайте от тенджерата, в която се е варило месото). Покрийте и оставете да къкрят до омекване — картофите трябва да са меки, но да не се разварят. Отцедете избърснете с малко масло, ако желаете, преди сервиране.

Съвет: ползвайте горещ бульон за картофите — това съкращава готвенето и запазва ароматите.

Предложения за сервиране

Наредете резените говеждо в центъра на топла чиния, добавете сварените зеленчуци отстрани и поръсете с магданоз. Сервирайте картофите отделно или до месото и добавете лъжица от кремообразния сос от хрян върху всяко парче по желание. За по-празничен вид поднесете с филийка домашен хляб и чаша леко охладено бяло вино или пикантно червено.