Говеждо със зеленчуци, картофи и сос от хрян

Изплакнете говеждото месо от бут и подсушете чрез попиване. Сложете да заври голяма тенджера с вода и 1 с.л. сол и сложете в нея месото.Обирайте образуващата се пяна.Полупокрито, оставете да поеме, до готовност, около 3 часа, малко под точката на кипене.Измийте морковите, целината, лука и праз лука, почистете. Обелете, нарежете на клечици морковите и целината, лука на резени и праз лука на шайби.През последните около 30 минути, добавете и зеленчуците към говеждото месо от бут, което винаги би трябвало да е покрито с вода. В случай, че е необходимо, долейте вода.Извадете месото от бульона.Сложете върху чиния и нарежете на шайби.Сложете зеленчуците, отцедени с месото, върху чиния. Гарнирайте с магданоз.Междувременно, обелете хряна и настържете на ситно.Разбийте сметаната до сгъстяване и сложете в купа с хряна.Разбъркайте и подправете със сол.Обелете картофите, измийте и нарежете на кубчета.Сложете в тенджера.Покрити, оставете да къкрят до готовност, около 20 минути, с месния бульон. Сервирайте към месото.