Гретен с полента, доматен сос и сирене

Стъпки за подготовка

Загрейте бульона до кипене в средно голяма тенджера. Пресейте или подгответе полентата наблизо — ще се налива постепенно в горещия бульон. Подгответе тава за печене (или четири порционни формички): покрийте с хартия за печене или леко намажете със масло. Настържете пармезана и нарежете Фонтина на малки кубчета (или настържете Ементал); дръжте сирената под ръка за по-късно. Измийте доматите и нарежете на малки кубчета; накъсайте или нарежете листата пресен босилек.

Стъпки за приготвяне

• Когато бульонът кипне, намалете леко огъня и, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица или тел, сипете полентата на тънка струя. Бъркането предотвратява бучки и осигурява гладка, кремообразна консистенция.

• Оставете полентата да къкри при умерена температура, като разбърквате на интервали, за да не загори. Гответе 5–10 минути, докато зърната омекнат и сместа стане плътна и кремообразна. Ако полентата стане твърде гъста и „компактна“, разредете с малко гореща вода — добавяйте по малко, докато достигнете желаната мекота.

• Свалете от котлона и разбъркайте в сметаната. Подправете със сол и настъргано индийско орехче. Разбъркайте енергично, за да получите хомогенна, копринена текстура. Оставете да почине около 10 минути, за да поеме вкусовете и да се сгъсти леко.

• Изсипете полентата в приготвената тава или формички и изгладете повърхността с шпатула до дебелина приблизително 2 см. Оставете да се охлади напълно при стайна температура — това ще улесни нарязването и ще помогне филийките да запазят формата си (поне 40 минути).

• Нарежете охладената полента на правоъгълници. Загрейте в тиган малко масло или олио на средно-висока температура. Пържете парчетата полента по 2 минути от всяка страна, докато придобият златистокафяв карамелизиран външен слой — това добавя хрупкав контраст към кремовата среда. Подправете с прясно смлян черен пипер.

• Загрейте фурната до 200°C (горен и долен реотан). Разпределете нарязаните домати в четири порционни формички или в една голяма тава; поръсете с нарязания босилек, щипка захар, сол и черен пипер — захарта балансира киселинността на доматите.

• Подредете пържените филии полента върху доматите, разпределете равномерно кубчетата Фонтина и настъргания пармезан (или настърган Ементал) върху полентата, така че сирената да се разтопят красиво и да образуват златиста коричка.

• Запечете във фурната около 15 минути, докато сиренето се разтопи и порозовее. Ако желаете по-изразена коричка, включете фурната на грил за последните 1–2 минути — внимавайте да не изгори.

Предложения за сервиране

Сервирайте горещо, направо от формите, поръсено с още пресен босилек и малко зехтин за блясък. Поднася се прекрасно като предястие или леко основно с зелена салата и чаша охладено бяло вино.