Зелени чушки с пълнеж от булгур и грах

Стъпки за подготовка

Сложете булгура в тенджера и го залейте с 250 мл вряща, подсолена вода. Оставете на слаб до умерен огън за 10 минути или според инструкциите на опаковката, докато зрънцата набъбнат и поемат течността. Около 5 минути преди края на варенето добавете граха — това ще го запази светло зелен и леко хрупкав. Когато булгурът е готов, прецедете евентуалната излишна течност и оставете да се охлади леко.

Почистете гъбите: три от тях нарежете на тънки резени, останалите четири — на четвъртинки. За доматите направете кръстовиден разрез в основата и ги потопете за кратко във вряща вода, след това охладете в купа със студена вода — това улеснява беленето. Обелете доматите, почистете семената и нарежете месото на дребни кубчета. Обелете и ситно нарежете лука.

Смесете в купа 1/3 от нарязания лук и трите вида домати с нарязаните гъби и прибавете към охладения булгур. Подправете със сол, прясно смлян черен пипер, настъргано индийско орехче и ким. Разбъркайте добре — целта е вкусовете да се обединят, а сместа да остане рехава, така че да може да се напълни в чушките без да се изсипва.

Измийте чушките. Отрежете внимателно „капачетата“ и ги запазете — ще ги използвате като покривка при готвене. Отстранете семената и бялата ципа отвътре. Ако искате по-лесно напълване, разширете леко отвора с нож.

Сглобете пълненето: напълнете всяка чушка с булгурената смес, като притискате леко, но не прекалено — булгурът трябва да остане леко рехав. Поставете капачето върху всяка чушка.

Съвет: за равномерно пълнене нареждайте чушките в купата, пълнете една по една, а излишната смес оставете отделно за сос или гарнитура.

Стъпки за приготвяне

Разтопете маслото в широка тенджера на средно слаб огън. Добавете останалия лук и останалите зеленчуци (ако има допълнителни зеленчуци от рецептата — използвайте ги тук) и гответе, докато омекнат и станат прозрачни — това освобождава сладостта им и формира ароматна основа за соса. Залейте с бульона.

Подредете напълнените чушки в тенджерата изправени, така че да се поддържат една друга. Покрийте и оставете да къкри на ниска до средна температура за около 1 час, докато чушките омекнат напълно и пълнежът се свърже с останалите аромати. Готвенето на ниска температура гарантира, че чушките ще останат цели и нежни, без да се разпаднат.

Извадете внимателно чушките от тенджерата и ги поставете на топла чиния. В оставения бульон добавете пастата от пипер и сметаната, повишите температурата до слаб кипеж и оставете сосът да къкри 5 минути, за да се слеят вкусът и текстурата. Овкусете със сол, черен пипер и щипка захар — захарта балансира киселинността на доматите и пастата от пипер.

Полейте леко чушките със соса — не залейте цялата им повърхност, за да запазите текстурата на плънката.

Предложения за сервиране

Сервирайте по една или две чушки на порция, полети с няколко лъжици от кремообразния сос. Поднесете с пресен магданоз или нарязана мента за свежа нотка и гарнирайте с кисело мляко или заквасена сметана отстрани, ако желаете по-богат вкус. Топлата яхния добре се съчетава с парче хрупкав хляб за обиране на останалия сос.