Задушено пиле по провансалски

Стъпки за подготовка Измийте пилетата отвътре и отвън. С помощта на ножица за домашни птици разделете всяко пиле на две части гърди и две бутчета; после разрежете парчетата от гърдите още веднъж напречно, така че да получите и по едно парче с крило и долна част на гръдния кош. Подсушете частите, като ги попиете с кухненска хартия. Измийте билките и ги подсушете чрез леки оттръскващи движения. Отделете листата от салвията и пъхнете по едно листо под кожата на всяко парче пиле — това ще ароматизира месото отвътре.

С четка намажете пилешките парчета с 2 с.л. олио и равномерно ги подправете със сол и прясно смлян черен пипер.

Обелете шалота и го нарежете по дължина на тънки резени. Обелете главата чесън и я разполовете.

Измийте чушките, разполовете ги, отстранете семките и ги нарежете на дълги ленти. Подгответе маслините и останалите билки.

Съвет: подсушаването на пилешките части преди пържене гарантира красива златиста коричка; поставянето на салвия под кожата дава концентриран аромат.

Стъпки за приготвяне Загрейте останалото олио в дълбок тиган на средно-висока температура. Запържете пилешките парчета от всички страни до златисто — това ще заключи соковете и ще придаде наситен вкус. Работете на порции, ако е необходимо, за да не препълните съда.

В същия тиган добавете шалота и разполовения чесън и запържете на по-ниска температура, докато започнат да омекват — около 2–3 минути. Това мекиране освобождава аромати, без да прегаря.

Разбъркайте виното с доматеното пюре и ги излейте върху пилето. Под наклон на тигана с дървена лъжица отделете всички запечени парченца от дъното — те са важни за дълбокия вкус на соса. Покрийте с капак и задушете около 15 минути.

Добавете нарязаните лентички чушки, маслините, останалите билки и бульона. Разбъркайте, притиснете капака и оставете да къкри на умерен огън до готовност на пилето — около 30 минути. Ако сосът се изпари прекалено много, добавете още малко бульон. В края проверете за сол и черен пипер и коригирайте на вкус.

Съвет: при задушаване с капак влага и аромати остават в ястието; редувайте силата на котлона, за да поддържате леко къкрене, а не бурно врящо.

Предложения за сервиране Сервирайте горещото пиле с няколко лъжици от ароматния сос и добавете препечен хляб за потапяне. За свеж контраст поднесете с лека зелена салата или задушени зеленчуци.