Картофени рьощи с овче сирене върху задушени зеленчуци

Стъпки за подготовка - Обелете и нарежете на много ситни кубчета една глава лук; обелете и ситно нарежете чесъна. - Измийте чушките, отстранете семките и нарежете всяка на четвъртинки. - Обелете останалата глава лук и я настържете на фино ренде. - Измийте и обелете картофите, настържете ги на едро ренде; поставете настърганите картофи върху чиста кухненска кърпа, съберете края и притиснете, за да отстраните излишната течност — това ще направи рьощите по-хрупкави. Стъпки за приготвяне

• Загрейте половината от олиото в широка тава за печене на средна температура. Добавете ситно нарязания лук и чесън и ги задушете, докато станат меки и прозрачни — около 3–4 минути, като разбърквате от време на време, за да не загорят.
• Добавете нарязаните чушки към лука и гответе още 3–4 минути, докато започнат леко да омекват. Налейте бяло вино, подправете със сол и прясно смлян черен пипер и оставете алкохолът да се изпари за минута.
• В малка тенджера комбинирайте бульона и доматите, покрийте и задушавайте на средна температура около 15 минути — целта е доматите да се съсредоточат и сосът да се сгъсти едва леко. Ако желаете по-гладка текстура, пасирайте леко накрая.
• В купа смесете отцедените настъргани картофи с финото настъргано лук, подправете със сол, черен пипер и щипка настърган индийско орехче. Разбийте едно яйце и го прибавете към сместа, след което добавете брашно и разбъркайте до еднородна, но не прекалено течна консистенция. Оставете сместа да почине за 5 минути — така брашното ще поеме влагата и рьощите ще се слепят по-добре.
• Оформете от сместа четири равномерни топки или плоски котлети с размера на длан, като използвате намазнени ръце, за да не лепнат. Загрейте останалото олио в тиган на средно-висока температура и изпържете рьощите по около 3 минути от всяка страна, докато получат златиста, хрупкава коричка. Превъртаме внимателно с шпатула, за да не се разпаднат.
• Разпределете задушените в тавата зеленчуци, залейте ги с доматено-бульонената смес и внимателно поставете върху тях горещите рьощи. Наръсете обилно с късове овче сирене.
• Измийте и отцедете ригана; накъсайте листата и поръсете върху готовото ястие за ароматна завършваща нотка.

Съвет: ако желаете по-хрупкави рьощи, след първото обръщане притиснете леко всяка с шпатула и не ги пренадирайте в тигана — пространството помага за равномерно изпичане.

Предложения за сервиране - Сервирайте рьощите горещи върху слой от задушените зеленчуци, поляти с част от доматено-бульонения сос. - Допълнете с малка зелена салата или кисело мляко с лимон за контраст.