Гратениран артишок

Стъпки за подготовка

Измийте артишока под течаща вода. С помощта на ножици отрежете външните твърди листа до месестата част. Разрежете всеки артишок наполовина и с лъжица или малък нож изчистете меката „мъхеста“ сърцевина – това улеснява и прави резултата нежен. Сложете почистените половинки в голяма тенджера с подсолена вода и добавете сок от лимон (няколко супени лъжици) — лимонът предотвратява потъмняването и придава свежест.

Кората на препечен хляб отделете и смляйте в чопър на груби трохи. Ако нямате чопър, настържете сух хляб на ренде или го натрошете в плик. Настържете пармезана и счукайте или пресовайте чесъна.

Пресейте и подсушете доматите, ако са много сочни, за да не разредят плънката прекалено.

Стъпки за приготвяне

Загрейте фурната до 200°C (180°C с вентилатор, газ 6). В купа смесете смлените кори от препечен хляб с мекото масло – намачкайте ги с вилица до ронлива, сравнително мазна смес. Добавете настъргания пармезан и пресования чесън; разбъркайте добре, за да се получи ароматна, хомогенна панировка.

Отцедете артишоците от лимоновата вода и подредете половинките с отрязаната страна нагоре в тава за печене. Поставете щедро от пармезановата смес върху всяка половинка, така че да покрие сърцевината и да запечата вкусовете.

В хаванче леко счукайте сушените пеперончини и дафиновите листа — целта е да пуснат ароматите си, без да се превърнат в прах. Смесете ги с доматите и накъсаните листа от риган, подправете със сол и разпределете около артишоците в тавата. Този метод съчетава свежи и пикантни нотки, които обогатяват артишока по време на печене.

Печете в предварително загрятата фурна 15–20 минути или докато коричката стане златисто‑кафява, а артишокът — мек и ароматен. Ако искате по‑силна коричка, включете горния реотан за последните 2–3 минути, като внимавате да не изгори.

Извадете от фурната и оставете да почине няколко минути преди сервиране — това позволява соковете да се уеднаквят и плънката да се стегне леко.

Предложения за сервиране

Поднесете артишока топъл, директно от тавата, с резени бял хляб за потапяне в ароматната плънка. Подходящо е да допълните с капки допълнително зехтин и пресен риган за свежа нотка.