Агнешка плешка с печен сос

Стъпки за подготовка

Извадете агнешката плешка и бульона от хладилника, за да достигнат стайна температура — това осигурява по-равномерно печене. Загрейте фурната на 140°C (120°C с вентилатор, газова фурна степен 2). Обелете малките лукчета и чесъна; оставете ги цели. Нарежете розмарина ако е с дълги клонки.

Стъпки за приготвяне

• Налейте олиото в плитка тава за печене и сложете тавата върху средно силен огън. Когато олиото се загрее, запържете агнешката плешка от всички страни до апетитен златисто-кафяв цвят — това се прави за да се развие аромат и да се запечата соковете в месото. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер.

• Полейте запържената плешка с бульона, така че течността да покрие частично дъното на тавата и да създаде ароматна среда за бавното печене. Преместете тавата във фурната и печете за общо 3–3½ часа.

• След около 2 часа печене отворете фурната и разпределете обелените малки лукчета, целите скилидки чесън и розмариновите клонки около месото. Внимателно обърнете плешката няколко пъти по време на останалото време за печене, за да поеме равномерно аромати и сокове; при нужда добавете още малко бульон, за да предотвратите изсъхване.

• Когато месото е сочно и лесно се отделя от костта, извадете тавата от фурната. Увийте плешката в алуминиево фолио и оставете да почине — това позволява на соковете да се разпределят и прави месото по-сочно и крехко.

• Прецедете или излейте постепенно сосовете от тавата в тенджера. Доведете до леко кипене на средно силен огън и опитайте за сол и пипер; коригирайте на вкус. Ако сосът е по-рядък от желаното, сгъстете го с малко царевично брашно, предварително разтворено в студена вода, и добавете на тънка струя при непрекъснато бъркане, докато достигне желаната консистенция.

• Отделете месото от костта с остър нож или вилица, нарежете го или разкъсайте на парчета според предпочитанията. Подредете месото върху топли чинии и го полейте с горещия печен сос.

Предложения за сервиране

Сервирайте с печени или пюрирани сезонни зеленчуци, които да поемат богавия сос — например печени моркови, картофено пюре или задушен спанак. Свежи листа от розмарин или стръкче мащерка добавят фин аромат и красиво оформление.