Миди и салата

Стъпки за подготовка

Изчистете марулите, разделете на листа, измийте ги внимателно и подсушете в салатна центрофуга или чрез промокване с чиста кърпа. При необходимост накъсайте листата на по‑малки парчета и сложете в голяма купа. Измийте доматите, разрежете ги на четвъртини и с помощта на нож отстранете основите на дръжките и семките; след това нарежете на малки кубчета месото на доматите и го добавете към марулите.

Измийте мидите под студена вода и ги подсушете с кухненска хартия, за да премахнете излишната влага — това ще помогне да се запържат равномерно и да не пръскат в тигана.

Стъпки за приготвяне

Пригответе дресинга: в малка купичка смесете 1 с. л. дресинг (ако имате готов дресинг — използвайте указаното количество), 1 с. л. горчица, 1 с. л. лимонов сок, щипка сол и щипка захар. Разбъркайте енергично и на тънка струя добавете 2–3 с. л. олио или разтопено масло, като бъркате до емулгиране — така ще получите гладък, лъскав дресинг.

Полейте салатата с част от дресинга и разбъркайте леко, за да се разпределят доматите равномерно сред листата.

Загрейте тиган на средно‑висока температура и добавете 1–2 с. л. течно масло, докато стане горещо, но не пуши. Поставете подсушените миди в тигана и запържете бързо — само за кратко, докато леко се зачервят по повърхността; това запечатва соковете и дава приятна коричка. Ако мидите са големи, обръщайте по едно‑две пъти; следете да не ги препържите, за да останат сочни. Веднага щом са готови, поръсете със 1 с. л. от дресинга и бърко ги объркайте, за да поемат ароматите.

Разпределете салатата в отделни чинии, подредете мидите до и върху листата, поръсете много леко със смляна сол и подайте веднага — мидите губят от текстурата си, ако престоят.

Предложения за сервиране

Сервирайте с филийка пресен хляб или тост за апетитно хрупкане. Към салатата подхожда освежаващо бяло вино или леко пенливо вино; поднесете веднага, за да се насладите на контраста между топлите миди и хладната, хрупкава салата.