Гратениран манголд с козе сирене и чери домати

Стъпки за подготовка Измийте и почистете манголда, като отделите листата и отрежете твърдата средна жилка — тя е влакнеста и пречи на нежната текстура при запичане. Бланширайте листата в голяма тенджера с вряща, леко подсолена вода за 2 минути, за да омекнат и запазят цвета си. Извадете ги с решетъчна лъжица, оставете да се отцедят добре и ги подредете в подходяща тава за запичане.

Нарежете козето сирене на равномерни кубчета. Измийте чери доматите и ги разполовете. Измийте мащерката, разклатете, за да се отцеди, и откъснете листенцата от клончета.

Стиснете сока от половин лимон.

(Съвет: бланширането скъсява времето за печене и прави манголда по-нежен — ако желаете още по-мека текстура, може да оставите листата във врящата вода за 30–60 секунди повече.)

Стъпки за приготвяне Разпределете кубчетата козе сирене и разполовените чери домати равномерно върху отцедения манголд в тавата. Поръсете с листенцата мащерка и полейте с 1 супена лъжица зехтин, за да подпомогнете придобиването на брокан и да ароматизирате повърхността.

Печете в предварително загрята фурна на 160°C (или 140°C с вентилатор / газ 3) за около 10 минути — достатъчно, за да започне сиренето да се разтапя и доматите да освободят аромат. След като извадите тавата, бързо разбъркайте 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок с мед и останалото олио; полейте равномерно върху зеленчуците, за да внесете свежина и балансирана сладост.

Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Ако сиренето е много солено, добавяйте сол внимателно.

Предложения за сервиране Поднесете горещия гратен с резени пресен багет — хрупкавата кора контрастира прекрасно с кремообразното козе сирене и сочните домати. Подходящо като лек обяд или гарнитура към месо; може да поръсите с още пресни листенца мащерка преди сервиране за аромата.