Гулаш със зеленчуци с картофи

Гулаш със зеленчуци и картофи - рецепта за истински гурме

Кулинарни техники:

Сотиране: Това е основна техника за приготвяне на гулаша, която се използва за запечатване на месото и зеленчуците, придавайки им златист цвят и богат вкус.
Вриене на слаб огън: Позволява на вкусовете да се смелят и на месото да омекне, без да се разпадне.
Разбъркване: Важно е да се разбърква гулаша редовно, за да се предотврати пригорването и да се разпределят вкусовете равномерно.

Тънкости:

Избор на месо: За гулаш е най-подходящо говеждо месо, но може да се използва и свинско или пуешко.
Нарязване на месото: Месото трябва да е нарязано на малки кубчета, за да се сготви равномерно.
Сотиране на месото: Месото трябва да се сотира добре, за да се запечата и да се получи златист цвят.
Добавяне на зеленчуци: Пиперките се добавят след месото и лука, за да запазят хрупкавината си.
Червено вино: Червеното вино добавя богатство и сложност на вкуса на гулаша.
Лимонова кора: Лимоновата кора добавя свеж и цитрусов акцент към гулаша.

Рецепта:

1. Подгответе месото: Подсушете месото с кухненска хартия и нарежете на малки кубчета (около 2 см).
2. Сотирайте месото: Загрейте 2-3 супени лъжици олио в голям тиган или тенджера. Добавете месото и сотирайте на среден огън, докато се запечата от всички страни и придобие златист цвят (около 5-7 минути).
3. Добавете лука и пиперките: Обелете и нарежете лука на ситно. Добавете лука към месото и сотирайте още 3-4 минути, докато лукът омекне и стане прозрачен. Измийте и нарежете пиперките на средни кубчета. Добавете ги към тигана и сотирайте още 1 минута.
4. Добавете подправките: Добавете 1 супена лъжица червен пипер, 1 супена лъжица доматено пюре, 1 чаша червено вино и 4 чаши горещ бульон (говежди или зеленчуков). Разбъркайте добре, за да се смесят всички съставки.
5. Вриене на слаб огън: Намалете огъня до слаб и оставете гулаша да ври, без да се бърка, за 20-30 минути, докато месото омекне.
6. Добавете картофите: Измийте и обелете картофите. Нарежете ги на кубчета с размер около 1 см. Добавете картофите към гулаша, разбъркайте добре и оставете да ври на слаб огън за 25 минути, докато картофите омекнат.
7. Добавете лимонова кора и чесън: Настържете лимонова кора от 1 лимон. Обелете 2 скилидки чесън и ги накълцайте. В купа смесете настърганата лимонова кора, накълцания чесън, 1/2 чаена лъжичка кимион и щипка сол. Добавете сместа към гулаша 5 минути преди готовност.
8. Сервиране: Сервирайте гулаша със ситно нарязан магданоз и малко лимонова кора.

Съвети:

За по-богат вкус, може да добавите 1-2 супени лъжици сладък пипер.
Ако гулаша е твърде гъсто, може да добавите малко вода или бульон.
Гулаша се съхранява добре в хладилник до 3 дни.